Kıyır Kıyır Tuzlu Kurabiye (Pastane Usulü)

Bu tarifin en büyük sırrı içindeki sirke; kurabiyeye o beklenen kıyırlığı veren ve uzun süre taze kalmasını sağlayan şey tam olarak bu!

 Malzemeler

• 250g oda sıcaklığında tereyağı (veya margarin)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı sirke (üzüm veya elma fark etmez)
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 1 adet yumurta (Sarısı üzerine, akı hamura)
• 3 – 3,5 su bardağı un (Kontrollü ekleyin)

Üzeri İçin:

• Yumurta sarısı
• Çörek otu, susam veya mavi haşhaş

Adım Adım Hazırlanış

• Sıvıları Karıştırın: Yoğurma kabına oda sıcaklığındaki tereyağını, sıvı yağı, sirkeyi, yumurta akını, şekeri ve tuzu alıp elinizle güzelce karıştırın.
• Unu Ekleyin: Unun bir kısmını ve kabartma tozunu ekleyin. Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın.
• Hamuru Toparlayın: Ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. (Hamuru çok fazla yoğurup elinizin ısısıyla yağı kusmasına izin vermeyin).
• Şekil Verin: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp dilediğiniz şekli verin (burgu, halka, “S” şekli veya kalıpla kesme).
• Üzerini Süsleyin: Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerlerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün ve çörek otu/susam serpiştirin.
• Pişirme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzerleri güzelce kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Püf Noktaları

• Sirke Şart: Sirke tadı kurabiyede hissedilmez ama dokusunun ağızda dağılmasını sağlar.
• Malzeme Isısı: Tereyağının mutlaka yumuşak olması gerekir, aksi halde un miktarını ayarlamakta zorlanırsınız.