Kuymak Tarifi (Mıhlama)

Kuymak (Mıhlama)

Malzemeler (2–3 kişilik)

• 2 yemek kaşığı tereyağı (mümkünse Trabzon tereyağı)
• 2 yemek kaşığı mısır unu (ince öğütülmüş)
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı tel peyniri
• (yoksa: Erzurum civil peyniri + az tuzsuz kaşar karışımı)
• Tuz (peynir tuzluysa gerekmez)

Yapılışı – Adım Adım

1. Tereyağını erit
   Tavayı (tercihen bakır ya da kalın tabanlı) ocağa al, tereyağını kısık–orta ateşte erit. Yakmamaya dikkat et.
2. Mısır ununu ekle
   Mısır ununu ekleyip sürekli karıştırarak 2–3 dakika kavur.
    Rengi sarı kalmalı, kahverengiye dönmemeli.
3. Suyu yavaş yavaş ekle
   Suyu azar azar eklerken hızlıca karıştır.
   Topak kalmamalı. Kıvam boza gibi olacak.
4. Kısık ateşte pişir
   Karışımı kısık ateşte 4–5 dakika pişir.
   Bu aşamada mısır ununun çiğ kokusu tamamen gitmeli.
5. Peyniri ekle (en kritik an)
   Ocağı kıs, peyniri ekle.
   Karıştırmadan, sadece hafifçe bastırarak erimesini sağla.
6. Yağ üste çıkana kadar
   Peynir tamamen eriyip kuymak uzayıp üstüne yağ çıkınca olmuş demektir.
    Sakın fazla karıştırma, uzama bozulur.

Püf Noktaları (Çok Önemli)

• Mısır unu ince olmalı (kalın olursa pelte olur).
• Kaşar tek başına kullanma → uzamaz.
• Fazla su eklersen çorba olur; az eklersen hamur gibi kalır.
• Kuymak beklemez, ocaktan iner inmez yenir.

Yanına Ne Gider?

• Mısır ekmeği (efsane uyum)
• Taze beyaz ekmek
• Demli Karadeniz çayı

Kıvam Kontrol Testi

Kaşığı daldır → kaldır → uzuyorsa ve yağ yüzeye çıkmışsa
Tebrikler, ustasın!