Mumbar Dolması Tarifi

 EN ÖNEMLİ AŞAMA: MUMBAR TEMİZLİĞİ

Lezzetin %50’si buradan gelir, atlama!

Mumbar Temizleme

• Mumbarları ters çevir
• İçini bol suyla yıka
• Tuz + limon suyu + un ile iyice ovala
• Tekrar ters çevir, işlemi yinele
• Son olarak sirkeli suda 15–20 dk beklet
• Bol suyla durula

 Koku kalıyorsa:
Bir kez daha limon + tuzla ovalayıp yıka.

İç Harcı Malzemeleri

• 1,5 su bardağı pirinç
• 250 g kıyma (orta yağlı)
• 2 adet kuru soğan (çok ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı su

• İsteğe bağlı (yöresel):
  Yenibahar veya kuru nane çok yakışır.

• İç Harcın Hazırlanışı

1. Pirinci yıka, süz.
2. Tüm malzemeleri geniş bir kapta çiğden karıştır.
3. Harç sulu ve akışkan olmalı (pirinç şişecek).

• Mumbarları Doldurma
• Mumbarın bir ucunu ip ile bağla
• Küçük kaşık ya da huniyle doldur
• Ağzına kadar doldurma!
   Pirinç şişeceği için %70 yeterli
• Diğer ucunu da bağla
• Pişirme Malzemeleri
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 adet limonun suyu
• Sıcak su (üstünü geçecek kadar)
• Pişirme Aşaması

1. Mumbarları tencereye düzgünce diz
2. Salça, tuz, baharat ve limon suyunu ekle
3. Üzerini geçecek kadar sıcak su koy
4. Üzerine ters tabak kapat (dağılmasın diye)
5. Kaynayınca kısık ateşte 1 – 1,5 saat pişir
6.  Pişip pişmediğini anlamak için:
7. Bir tanesini kes → pirinç yumuşaksa tamam

• Servis Öncesi (Usta Dokunuşu)
• Piştikten sonra istersen:
• Tavada çok az yağla hafif kızart
• Ya da fırında 10 dk üstünü kızart
• Servis Önerisi
• Bol limon
• Sumaklı soğan
• Lavaş
• Ayran
• Altın Püf Noktaları
• Çok doldurursan patlar
• Limon suyu → hem koku alır hem lezzet verir
• Uzun, kısık ateş → lokum gibi mumbar