Katmer Poğaça Tarifi

Katmer Poğaça Tarifi

Bu tarif, kahvaltı sofrasında sepeti dolduran, çayın yanına en çok yakışan ve ertesi gün bile yumuşak kalan katmer poğaçalar içindir.

 Malzemeler

Hamur için

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket instant maya (10 g)
• 6 – 6,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

Katlar için

• 150 g tereyağı (eritilmiş, ılımış)

  Sponsorlu Bağlantılar
  

İç harcı

• 200–250 g beyaz peynir veya kaşar (isteğe göre karışık olabilir)

Üzeri için

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• Susam (isteğe göre çörek otu da eklenebilir)

 Yapılışı – Adım Adım

 Hamurun hazırlanması

• Geniş bir yoğurma kabına ılık süt ve ılık suyu alın.
• Üzerine toz şekeri ve instant mayayı ekleyip karıştırın.
• 2–3 dakika bekleyerek mayanın aktifleşmesini sağlayın.
• Sıvı yağı ve tuzu ekleyin.
• Unu azar azar ilave ederek ele yapışmayan, çok yumuşak bir hamur yoğurun.

 Hamur ne kadar yumuşak olursa katlar o kadar güzel açılır.

 Mayalandırma

• Hamurun üzerini streç film veya nemli bezle kapatın.
• Ilık bir ortamda 45–60 dakika, hamur en az iki katına çıkana kadar mayalandırın.

 Bezelerin hazırlanması

• Mayalanan hamuru tezgâha alın, havasını hafifçe bastırarak çıkarın.
• Hamuru 10 eşit bezeye ayırın.
• Bezeleri yuvarlayıp üzerini örtün, 10 dakika dinlendirin.

 Kat kat açma işlemi (Katmerin sırrı)

• Her bezeyi tatlı tabağı büyüklüğünde açın.
• Üzerine fırça yardımıyla eritilmiş tereyağı sürün.
• Açtığınız bezeleri üst üste koyarak kule yapın.
• En üste de tereyağı sürün.
• Üzerini kapatıp 15 dakika dinlendirin.

•  Dinlenme, hamurun yırtılmadan açılmasını sağlar.

  Sponsorlu Bağlantılar
  
•  Şekil verme
• Katlanan hamuru merdane ile büyük bir daire şeklinde açın.
• Daireyi pizza gibi üçgenlere kesin.
• Geniş kısımlarına iç harçtan koyun.
• Uç kısmına doğru çok sıkmadan rulo yapın.
•  Son mayalandırma
• Poğaçaları yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin.
• Üzerlerini örtüp 20 dakika daha tepsi mayası verin.
•  Üzeri ve pişirme
• Yumurta sarısı ile sütü karıştırıp poğaçaların üzerine sürün.
• Bolca susam serpin.
• Önceden ısıtılmış 180°C alt–üst ayar fırında
  25–30 dakika, üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin.
•  Püf Noktaları
• Hamuru sert yapmayın → katlar kabarmaz
• Tereyağı sıcak olmamalı → katlar yapışır
• Tepsi mayası atlanmamalı → poğaça içi pamuk gibi olur
• Fırından çıkınca üzerini temiz bezle örtün → yumuşak kalır
•  Servis Önerisi
• Sepet dolusu katmer poğaçayı,
  ince belli bardakta demli çay ile
  sıcakken servis edin.
•  İstersen:
• Mayasız
• Tam ölçü az malzemeli
• Dondurucuya uygun
• Peynirli / sade / patatesli