Orijinal Kazandibi Tarifi – Tam Kıvamında, Yanık Lezzetli

Kazandibi, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen, sütlü tatlılar arasında en sevilen ve en karakteristik tatlılardan biridir. Altının karamelize olmasıyla oluşan yanık tabaka, kazandibine eşsiz aromasını verir. Evde yapılan kazandibi çoğu zaman ya tutmaz ya da yanık tadı oluşmaz. Bu tarifle lokantalardaki kazandibi lezzetini evde birebir yakalayabilirsiniz.

 Kazandibi Malzemeleri (4–6 Kişilik)

• 1 litre tam yağlı süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı pirinç unu
• 2 yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 paket vanilin
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri (tavanın altı için)

İpucu: Tam yağlı süt kullanmak kazandibinin hem kıvamını hem de lezzetini ciddi şekilde artırır.

 Kazandibi Nasıl Yapılır? (Adım Adım Detaylı Anlatım)

 Muhallebinin Hazırlanması

• Tencereye süt, toz şeker, pirinç unu ve nişastayı alın.
• Topaklanma olmaması için ocağı açmadan önce mutlaka çırpın.
• Orta ateşte, sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
• Kaynamaya başladıktan sonra 1–2 dakika daha karıştırın.
• Ocaktan aldıktan sonra vanilini ekleyin ve karıştırın.

 Kazandibi Tabanının Oluşturulması

• Geniş tabanlı, tercihen alüminyum ya da çelik tava kullanın.
• Tavanın tabanını tereyağı ile iyice yağlayın.
• Üzerine pudra şekerini eşit şekilde serpin.
• Kısık ateşte şekerin eriyip karamelize olmasını bekleyin.
• Şeker koyulaşmalı ama yanıp acılaşmamalı.
•  Muhallebinin Tavaya Yayılması
• Hazırladığınız muhallebiyi dikkatlice tavanın içine dökün.
• Spatula ile her yere eşit yayılmasını sağlayın.
• Kısık ateşte yaklaşık 15–20 dakika pişirin.

En kritik nokta: Altı tutarken asla karıştırmayın. Sadece pişmesini bekleyin.

 Kazandibinin Soğutulması ve Servise Hazırlanması

• Altı tamamen kızaran tatlıyı ocaktan alın.
• Oda sıcaklığında soğuduktan sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
• Spatula yardımıyla şeritler halinde kesin.
• Yanık kısmı dışta kalacak şekilde rulo yaparak servis edin.

 Tam Kıvamında Kazandibi İçin Püf Noktaları

• Şeker için pudra şekeri kullanmak yanık tabakanın daha düzgün olmasını sağlar
• Ateş çok yüksek olursa altı acı olur
• Dinlenmeden kesilen kazandibi dağılır
• Düz tabanlı tava kullanımı şarttır

 Kazandibi Servis Önerileri

• Üzerine toz tarçın serpebilirsiniz
• İnce çekilmiş Antep fıstığı çok yakışır
• Yanında Türk kahvesi ile servis edildiğinde lezzeti ikiye katlanır

Sık Sorulan Sorular

• Kazandibi neden tutmuyor?
  → Tava yeterince kızmamış ya da şeker iyi karamelize olmamış olabilir.
• Fırında kazandibi olur mu?
  → Orijinal kazandibi ocakta yapılır, fırın lezzeti birebir vermez.
• Kazandibi kaç gün saklanır?
  → Buzdolabında kapalı şekilde 2–3 gün tazeliğini korur.