İçli Köfte Tarifi

İçli Köfte Tarifi (Tam Ölçülü, Dağılmayan)

İçli köfte; dışı incecik, içi bol kıymalı, kızartıldığında çıtır; haşlandığında ise yumuşacık olan, biraz emek isteyen ama sonucu efsane bir lezzettir. Aşağıdaki tarif evde en çok tutan, dağılmayan klasik tariflerden biridir.

Malzemeler

Dış Harcı İçin

• 2 su bardağı ince bulgur (köftelik)
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 su bardağı un (kontrollü)
• Gerekirse az miktarda su

İç Harcı İçin

• 300 g orta yağlı kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• 1 avuç ince kıyılmış ceviz
• Maydanoz (isteğe bağlı)

İç Harcın Hazırlanması

1. Soğanları çok ince doğrayın.
2. Tavaya sıvı yağı alın, soğanları pembeleşene kadar kavurun.
3. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
4. Baharatları ve cevizi ekleyin.
5. Ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın.

 İç harç sıcak olursa köfteyi şekillendirmek zorlaşır.

Dış Harcın Hazırlanması

1. Bulguru derin bir kaba alın, üzerine sıcak suyu dökün.
2. Üzerini kapatıp 10 dakika bulgurun şişmesini bekleyin.
3. Salça, yumurta, tuz ve baharatları ekleyin.
4. Yoğurmaya başlayın.
5. Unu azar azar ekleyerek macun kıvamında, ele yapışmayan bir hamur elde edin.
6. Gerekirse çok az su ekleyebilirsiniz.

 Ne çok sert ne çok yumuşak olmalı.

İçli Köftenin Şekillendirilmesi

1. Elinizi hafif ıslatın.
2. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın.
3. Baş parmağınızla ortasını açarak ince bir duvar oluşturun.
4. İçine 1 tatlı kaşığı iç harç koyun.
5. Ağız kısmını kapatıp oval veya yuvarlak şekil verin.

Pişirme Seçenekleri

Kızartarak

• Derin yağda, orta ateşte kızartın.
• Altın rengi olunca çıkarın.

Haşlayarak

• Kaynar tuzlu suda köfteler su yüzüne çıkana kadar haşlayın.

Püf Noktaları

• Bulgur çok ince olmalı
• Hamur iyi yoğrulmalı
• İç harç soğuk olmalı
• Şekillendirirken el sürekli ıslatılmalı