Ev Yapımı Hakiki Sokak Simidi Tarifi

Evde simit yapmanın en büyük sırrı, dışındaki o karakteristik çıtırlığı ve rengi veren pekmezli su (su ile seyreltilmiş pekmez) banyosudur. İşte adım adım tüm detaylar:

1. Malzeme Listesi

Hamuru İçin:

• Un: 5 su bardağı (yaklaşık 500-600g, kontrollü eklenmeli)
• Ilık Su: 1 su bardağı
• Ilık Süt: 1 su bardağı
• Maya: 1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya)
• Şeker: 1 yemek kaşığı (mayayı aktifleştirmek için)
• Tuz: 1 tatlı kaşığı
• Sıvı Yağ: Yarım çay bardağı

Üzeri (Pekmezli Su) İçin:

• Pekmez: Yarım su bardağı (üzüm veya dut pekmezi)
• Su: Yarım su bardağı
• Susam: 1,5 – 2 su bardağı (mümkünse kavrulmuş susam)

2. Hazırlanışı (Adım Adım)

Adım 1: Mayanın Hazırlanması

• Geniş bir yoğurma kabına ılık su, ılık süt, şeker ve mayayı alın. Karıştırıp mayanın kabarması için yaklaşık 10 dakika bekleyin. Bu, simidinizin güzel gözenekli olmasını sağlar.

Adım 2: Hamurun Yoğurulması

• Maya aktifleşince sıvı yağı ve tuzu ekleyin. Unu bardak bardak, yavaşça ilave ederek yoğurmaya başlayın. Simit hamuru, poğaça hamuruna göre biraz daha sert ve sıkı bir hamur olmalıdır. Ele yapışmayan ama elastik bir form yakaladığınızda un eklemeyi bırakın.

Adım 3: İlk Mayalandırma

• Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 45-60 dakika boyunca, hamur iki katına çıkana kadar dinlendirin.

Adım 4: Pekmezli Su ve Susam Hazırlığı

• Bu sırada geniş bir tabakta pekmez ve suyu karıştırın. Diğer bir geniş tabağa da susamları yayın. (Eğer susamlarınız beyazsa, bir tavada hafifçe kokusu çıkana kadar kavurmanızı öneririm; bu, simide o gerçek sokak lezzetini verir.)

Adım 5: Şekil Verme (Burma Tekniği)

• Mayalanan hamuru tezgaha alın ve havasını çıkarmak için hafifçe yoğurun.
• Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın (ortalama 15-18 adet).
• İki bezeyi uzun şeritler (fitil) haline getirin.
• İki şeridi birbirine dolayarak örgü şekli verin ve uçlarını sıkıca birleştirerek halka haline getirin.

Adım 6: Kaplama Aşaması

• Hazırladığınız halkaları önce pekmezli suya daldırın, ardından her tarafını bolca susama bulayın.

Adım 7: Tepsi Mayası ve Pişirme

• Simitleri yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Tepside de 20 dakika kadar dinlendirin.
• Önceden ısıtılmış 200°C (alt-üst ayar) fırında, üzerleri iyice kızarıp koyulaşana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

3. Altın Değerinde Püf Noktaları (SEO Uyucu Detaylar)

• Çıtırlık Sırrı: Fırının içine ısıya dayanıklı küçük bir kapla su koyarsanız, oluşan buhar simitlerin dışının daha çıtır olmasını sağlar.
• Pekmez Seçimi: Üzüm pekmezi daha koyu bir renk verirken, dut pekmezi daha hafif bir aroma katar.
• Hamur Dokusu: Simit hamuru poğaça gibi çok yumuşak olursa pişince yayılır ve simit formunu kaybeder. Sıkı bir hamur her zaman daha iyi sonuç verir.

4. Sunum Önerisi

Sıcak simitleri; yanında taze kaşar peyniri, domates, zeytin ve ince belli bardakta demli bir Türk çayı ile servis edebilirsiniz.