Tam Ölçülü İçli Köfte Tarifi

Geleneksel Tam Ölçülü İçli Köfte Tarifi: Tam Ölçülü İçli Köfte Nasıl Yapılır?
​Türk mutfağının doğusundan gelen, her lokmasında ayrı bir emek barındıran içli köfte, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir sabır ve maharet gösterisidir. Kimileri için dışının incecik olması bir sanattır, kimileri içinse o cevizli ve baharatlı harcın damakta bıraktığı histir. Bugün, mutfağınızda çatlamayan, dağılmayan ve tam kıvamında olan o meşhur içli köftenin tüm sırlarını paylaşıyoruz.

​Malzeme Listesi:Bu ölçüler yaklaşık 25-30 adet orta boy içli köfte içindir.
​Dış Hamuru İçin:
​2,5 su bardağı ince köftelik bulgur (esmer bulgur karışımı tercih edilebilir)
​Yarım su bardağı irmik
​3 su bardağı sıcak su (bulguru ıslatmak için)
​1 adet yumurta
​1 yemek kaşığı biber salçası (renk ve lezzet vermesi için)
​1 su bardağı un (kıvamı bağlamak için kontrollü ekleyin)
​Baharatlar: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber.
​İç Harcı İçin:
​500 gr orta yağlı dana kıyma
​4 adet büyük boy kuru soğan (İçli köftenin lezzet sırrı bol soğandır)
​1 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ
​1 yemek kaşığı biber-domates salçası karışımı
​1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
​Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber, kimyon ve isteğe bağlı bir tutam reyhan.
​Yarım demet ince kıyılmış maydanoz.
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Adım: İç Harcı Hazırlayın (En Önemli Kısım!)
​İçli köftenin en kritik noktası, iç harcın tamamen soğuk ve donmuş olmasıdır. Sıcak harç dış hamuru yırtar.
​Kıymayı tavaya alın ve suyunu çekene kadar kavurun.
​Küçük küpler halinde doğradığınız soğanları ekleyin. Soğanlar iyice ölene kadar kavurmaya devam edin.
​Salçayı ve yağları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
​Baharatları ve cevizi ekleyip karıştırın. En son maydanozu ekleyip ocağı kapatın.
​Püf Noktası: Harcı bir kaba alıp oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın. Hatta mümkünse bir gece önceden hazırlayın ki yağı donsun; böylece köfteyi doldururken işiniz çok kolaylaşır.

​2. Adım: Dış Hamuru Yoğurun
​Bulgur ve irmiği geniş bir kaba alın, üzerine sıcak suyu gezdirip kapağını kapatın. 15-20 dakika demlenmesini bekleyin.
​Şişen bulgura salçayı, yumurtayı ve baharatları ekleyin.
​Yanınıza bir kase su alarak elinizi ara ara ıslatıp en az 15 dakika boyunca hamur sakız kıvamına gelene kadar yoğurun.
​En son unu azar azar ekleyerek toparlayın. Hamur ele yapışmayan ama yumuşak bir oyun hamuru kıvamında olmalı.
​3. Adım: Şekil Verme Sanatı
​Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın.
​İşaret parmağınızı suyla ıslatarak hamurun ortasını oyun ve duvarlarını incecik yapana kadar döndürerek genişletin.
​İçine donmuş harçtan bolca koyun ve ağzını yukarıda birleştirerek kapatın. Dilerseniz limon şekli (mekik) dilerseniz yuvarlak form verebilirsiniz.
​4. Adım: Pişirme Teknikleri
​Kızartma: Bol ve kızgın yağda altın sarısı renk alana kadar kızartın.
​Haşlama: Kaynayan tuzlu ve az limonlu suya köfteleri atın. Köfteler suyun yüzeyine çıktığında pişmiş demektir.
​Dağılmayan İçli Köftenin Altın Kuralları
​Soğan Miktarı: Asla soğan miktarını azaltmayın; kıyma ile soğan oranı dengeli olmalıdır.
​Yoğurma Süresi: Eğer hamuru az yoğurursanız pişerken çatlar. Hamur bir bütün olarak kaptan ayrılmalıdır.
​İnce Duvarlar: Dış hamur ne kadar ince olursa, köfteniz o kadar profesyonel görünecektir.
​Afiyet olsun!