Şambali Tatlısı Tarifi

Şambali, özellikle İzmir’e özgü, şerbetli ve irmikli bir tatlıdır. Üzerindeki karamelize fıstıkları ve yoğun şerbetiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.
​İşte tam ölçülü ve geleneksel Şambali Tatlısı tarifi:

​ Geleneksel Şambali Tatlısı Tarifi
​ Malzemeler
​Keki İçin:
​500 gr kalın irmik (midye irmiği de denir)
​2 su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)
​1 su bardağı toz şeker
​Yarım su bardağı sıvı yağ
​1 paket vanilya
​1 paket kabartma tozu
​Yarım çay kaşığı karbonat (isteğe bağlı, daha iyi kızarmasını sağlar)
​Şerbeti İçin:
​4 su bardağı toz şeker
​4 su bardağı su
​Yarım limonun suyu

​Üzeri İçin:
​Kabuklu çiğ yer fıstığı (tatlının üzerini kaplayacak kadar)
​1 yemek kaşığı pekmez (kızarması için)
​2 yemek kaşığı su

​Hazırlanışı
​Şerbeti Hazırlayın: Şeker ve suyu bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar karıştırın ve kaynamaya başlayınca altını kısıp 15 dakika daha kaynatın. Limon suyunu ekleyip 2-3 dakika daha kaynatın ve ocaktan alıp soğumaya bırakın. (Şerbet soğuk olmalı!)
​Keki Hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabına irmiği, yoğurdu, toz şekeri, sıvı yağı, vanilyayı, kabartma tozunu ve karbonatı (kullanıyorsanız) alın. Tüm malzemeyi homojen bir karışım elde edene kadar güzelce karıştırın. Hamurun kıvamı cıvık olmayacaktır.
​Dinlendirin: Hazırladığınız hamuru oda sıcaklığında en az 30 dakika, tercihen 1-2 saat dinlendirin. Bu süre, irmiğin şerbeti daha iyi çekmesini sağlayacaktır.
​Tepsiye Yayın: Büyük boy (yaklaşık 30×40 cm) dikdörtgen bir fırın tepsisinin tabanını sıvı yağ ile yağlayın. Dinlenmiş hamuru tepsiye eşit kalınlıkta yayın. Üzerini bir spatula veya elinizle düzeltin.
​Dilimleme ve Fıstıklar: Hamurun üzerine istediğiniz büyüklükte dilim çizgileri çizin. Her bir dilimin ortasına birer adet kabuklu çiğ yer fıstığı yerleştirin.
​Kızartma Suyu: Bir kasede pekmez ve suyu karıştırın. Bu karışımı bir fırça yardımıyla şambalinin her yerine sürün. Bu, tatlıya güzel bir renk verecektir.
​Pişirin: Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin. (Fıstıkların da güzelce kızardığından emin olun.)
​Şerbetleme: Fırından çıkan sıcak şambalinin üzerine soğuk şerbeti eşit şekilde gezdirerek dökün.
​Dinlendirme: Şerbeti tamamen çekip tatlı soğuyana kadar en az 4-5 saat, hatta bir gece buzdolabında dinlendirin.