Lokma Tatlısı Tarifi

Lokma tatlısı, Ege’nin meşhur, dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık ve şerbete batırılmış nefis bir lezzetidir. Yapımı biraz özen istese de, sonuç kesinlikle buna değer. İşte size evde yapabileceğiniz adım adım bir lokma tatlısı tarifi:

Gerekli Malzemeler

Adım Adım Hazırlanışı

1. Şerbetin Hazırlanması (Önceden Yapın!)

Lokma tatlısının şerbeti soğuk, lokmalar ise sıcak olmalıdır. Bu yüzden şerbeti önce yapıp soğumaya bırakın.

• Tencereye şeker ve suyu alın. Şeker eriyene kadar karıştırın.
• Kaynamaya başlayınca orta ateşe alın ve kıvam alana kadar yaklaşık 15 dakika kaynatın.
• Ocaktan almadan 5 dakika önce limon suyunu ekleyin. Bu, şerbetin kristalleşmesini önler.
• Ocaktan alın ve tamamen soğuması için bir kenara bırakın.

2. Lokma Hamurunun Hazırlanması

• Geniş bir kapta ılık su, kuru maya ve şekeri karıştırın. Mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekletin (üzerinde köpükler oluşmaya başlayacaktır).
• Un ve tuzu ekleyin. Pürüzsüz ve akışkan bir hamur elde edene kadar tel çırpıcı veya mikserle karıştırın. Kıvamı boza kıvamından biraz daha koyu, kek hamurundan daha cıvık olmalı.
• Kabın üzerini streç filmle kapatın ve ılık bir yerde en az 45 dakika (hamur iki katına çıkana kadar) mayalandırın.

3. Kızartma ve Şerbetleme

• Geniş ve derin bir tencereye bolca sıvı yağ koyun ve iyice ısıtın. Yağın çok kızgın olmaması önemlidir, aksi halde lokmalar dışı yanar içi çiğ kalır. Orta ateşte ısıtın.
• Bir kasenin içine biraz sıvı yağ koyun. Bir tatlı kaşığını bu yağa batırın.
• Mayalanan hamurdan elinizi yağladığınızda avucunuza gelecek kadar sıkın. İşaret parmağınızla hamuru alarak yağa batırdığınız tatlı kaşığının tersiyle alıp kızgın yağa bırakın. Bu işlemi elinizle veya kaşıkla da yapabilirsiniz, önemli olan yuvarlak formda küçük parçalar elde etmek.
• Lokmaları altın rengi alana kadar sürekli karıştırarak kızartın. Kızaran lokmaları kevgirle yağdan çıkarıp hemen soğuk şerbetin içine atın.
• Şerbette 1-2 dakika kadar bekletip şerbeti çekmesini sağlayın. Fazla şerbetini süzdürerek servis tabağına alın.
• Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.

Servis Önerisi

Üzerine tarçın veya dövülmüş Antep fıstığı serpip sıcak servis yapın. Yanında bir bardak çay ile harika gider.

Püf Noktaları

• Yağ Ayarı: Yağın sıcaklığı çok önemlidir. Lokmaların içini çekerek pişmesi için yağın orta ateşte olması ve ısısının çok yükselmemesi gerekir.
• Kaşığı Yağlamak: Lokmaları yağa atarken tatlı kaşığını her seferinde yağa batırmak, hamurun kaşığa yapışmasını önler ve düzgün yuvarlaklar elde etmenizi sağlar.
• Sürekli Karıştırma: Kızartma esnasında lokmaları sürekli karıştırarak her yerinin eşit şekilde kızarmasını sağlayın.