Kıyır Kıyır Kalburabastı Tarifi

Tam Ölçülü Kıyır Kıyır Kalburabastı Tarifi:Kıyır Kıyır Kalburabastı Nasıl Yapılır?
​Türk mutfağının en sevilen şerbetli tatlılarından biri olan Kalburabastı, adını hamuruna şekil vermek için kullanılan “kalbur”dan alır. Dışı kıyır kıyır, içi ise tam kıvamında şerbet çekmiş bir Kalburabastı yapmanın sırrı, hamurunun dokusunda ve şerbetin sıcaklık dengesinde gizlidir.Bugün sizlere, komşularınızın tarifini isteyeceği, bayram sofralarına yaraşır, asla hamurlaşmayan o meşhur tarifi tüm detaylarıyla anlatıyoruz.
​Malzeme Listesi:​Bu ölçüler ortalama 20-24 adet tatlı için idealdir.

​Şerbeti İçin:
​3 su bardağı toz şeker
​3 su bardağı su
​1 tatlı kaşığı limon suyu
​Hamuru İçin:
​125 gr oda ısısında yumuşamış tereyağı (veya margarin)
​1 çay bardağı sıvı yağ
​1 çay bardağı süt
​1 yemek kaşığı yoğurt
​2 yemek kaşığı irmik
​1 adet yumurta
​1 paket kabartma tozu
​1 paket vanilya
​3,5 – 4 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)
​İç Malzemesi:
​1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Şerbetin Hazırlanması (İlk Adım!)​Şerbetli tatlılarda kural şudur: Tatlı sıcak, şerbet soğuk olmalı. Bu yüzden işe şerbetle başlıyoruz.
​Şeker ve suyu bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar karıştırıp kaynamaya bırakın.
​Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 15 dakika kadar kıvam almasını bekleyin.
​Kapatmaya yakın limon suyunu ekleyin, 2 dakika daha kaynatıp ocaktan alın ve tamamen soğuması için kenara bırakın.
​2. Hamurun YoğurulmasıGeniş bir karıştırma kabına tereyağı, sıvı yağ, süt, yoğurt ve yumurtayı alarak tel çırpıcıyla pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.​İrmik, vanilya ve kabartma tozunu ekleyin.
​Unu bardak bardak, yavaş yavaş ilave ederek yoğurmaya başlayın.
​Püf Noktası: Hamurunuz ele yapışmayan ama oldukça yumuşak, kulak memesi kıvamında olmalıdır. Çok fazla un eklerseniz tatlınız şerbeti çekmez ve sert olur.
​3. Şekil Verme SanatıHamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın.
​Eğer evinizde kalbur yoksa, bir nihale veya rendenin ince tarafını kullanabilirsiniz. Hamuru bu yüzeye bastırarak yassılaştırın.
​Ortasına bir miktar ceviz içi koyun ve kenarlarından birleştirerek kapatın.
​Ters çevirerek (desenli kısım üstte kalacak şekilde) yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizin.

​4. Pişirme Süreci​Önceden ısıtılmış 180°C fırında, altı ve üstü güzelce kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Tatlının renginin altın sarısından biraz daha koyu, güzel bir kahverengiye dönmesi lezzetini artıracaktır.
​5. Buluşma Anı​Fırından çıkan sıcak tatlıları 2-3 dakika dinlendirip ilk sıcağının çıkmasını bekleyin.
​Ardından buz gibi soğumuş olan şerbeti, sıcak tatlıların üzerine her yerine gelecek şekilde gezdirin.
​Tatlınızın şerbeti tamamen çekmesi için en az 3-4 saat, vaktiniz varsa bir gece dinlendirin.
​Kalburabastı Yapmanın Altın İpuçları 
​Kıyırlık İçin: Hamura eklediğimiz irmik, tatlının o meşhur ağızda dağılan yapısını sağlar. Sakın eksik etmeyin!
​Şerbet Dengesi: Şerbetin tamamen soğuk, tatlının ise fırından çıktıktan sonra sadece ilk buharını atmış olması gerekir.
​Ceviz Tercihi: Cevizleri un gibi ufalamayın; dişe gelecek şekilde iri bırakmak lezzet patlaması yaratacaktır.
​Servis Önerisi: Üzerine Antep fıstığı tozu serperek veya bir top dondurma eşliğinde servis edebilirsiniz.
​Afiyet olsun!