Ev Yapımı Baklava Tarifi

Ev yapımı baklava, sabır ve özen isteyen bir sanattır. İşin sırrı yufkanın tül gibi ince açılmasında ve kullanılan yağın kalitesindedir. İşte adım adım profesyonel sonuç alabileceğiniz detaylı baklava tarifi:

1. Malzemeler

Hamuru İçin:

• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm – çıtırlık verir)
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• Yaklaşık 4.5 – 5 su bardağı un (Baklavalık özel un tercih edilmeli)

Açmak İçin:

• 2 su bardağı buğday nişastası (Yufkaların birbirine yapışmaması için)

İç Malzemesi:

• 3 su bardağı ince çekilmiş Antep fıstığı veya ceviz içi

  Sponsorlu Bağlantılar
  

Üzeri İçin:

• 250 gr tereyağı (Hakiki tereyağı lezzet katar)
• Yarım çay bardağı sıvı yağ (Parlaklık vermesi için)

Şerbeti İçin:

• 4 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı limon suyu

2. Hazırlanışı

Adım 1: Şerbetin Hazırlanması

• Baklavanın hamurlaşmaması için şerbetin soğuk, baklavanın sıcak olması gerekir.
• Şeker ve suyu tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve 20 dakika kadar kıvam alana dek kaynatın.
• Kapatmaya yakın limon suyunu ekleyin, 2-3 dakika sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.
• Adım 2: Hamurun Yoğurulması
• Un hariç tüm hamur malzemelerini bir kapta karıştırın.
• Unu azar azar ekleyerek, kulak memesi yumuşaklığında ama ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Hamuru 20-30 eşit bezeye ayırın. Üzerini nemli bir bezle örtüp en az 1 saat dinlendirin. (Dinlenen hamur çok daha kolay açılır).
• Adım 3: Yufkaların Açılması
• Bezeleri nişasta yardımıyla tabak büyüklüğünde açın.
• Ardından her birini tek tek veya 5’li gruplar halinde aralarına bol nişasta serperek açabildiğiniz kadar ince, neredeyse arkası görünecek kadar şeffaf hale getirin.
• Adım 4: Tepsiye Dizme
• Tepsiyi yağlayın. Açtığınız yufkaların yarısını aralarına hiçbir şey sürmeden üst üste dizin. (Eğer yufkalar tepsiden büyükse kenarlarını kesip ara katlara koyabilirsiniz).
• Orta kata gelince ceviz veya fıstık harcını bolca yayın.
• Kalan yufkaları da aynı şekilde üst üste dizin. En üstteki yufkanın pürüzsüz olmasına dikkat edin.
• Adım 5: Kesme ve Yağlama
• Baklavayı dilediğiniz şekilde (kare veya baklava dilimi) kesin.
• Tereyağını eritin ve üzerindeki beyaz köpükleri mutlaka süzün (Bu köpükler baklavanın üzerinde siyah yanık lekeleri yapar). Sıvı yağı ekleyip karıştırın.
• Sıcak yağı baklavanın her yerine, özellikle kesik yerlerine gelecek şekilde dökün.
• Adım 6: Pişirme
• Önceden ısıtılmış 170°C fırında, baklava ağır ağır kızarana kadar pişirin. Yaklaşık 45-60 dakika sürebilir. İyice kızardığından emin olun ki iç katları hamur kalmasın.
• Adım 7: Şerbetle Buluşturma
• Fırından çıkan sıcak baklavanın ilk sıcağının geçmesi için 5 dakika bekleyin.
• Soğuk şerbeti tatlının her yerine gelecek şekilde gezdirin.
•  Püf Noktaları

1. Un Seçimi: Mutlaka “Baklavalık ve Böreklik” kaliteli un kullanın; içindeki protein oranı hamurun kopmadan açılmasını sağlar.
2. Nişasta: Yufkayı açarken ilk başta bol nişasta kullanın, ancak yufka büyüdükçe nişastayı azaltın; fazla nişasta tadı bozabilir.
3. Yağ Süzme: Tereyağının dibindeki süt tortusunu ve üstündeki köpüğü kullanmayın; sadece saf sarı yağı dökün.