Biberli Ekmek Tarifi -Hatay Usulü, Orijinal Lezzet

Biberli ekmek, özellikle Hatay mutfağının en sevilen yöresel lezzetlerinden biridir. İncecik açılan hamurun üzerine sürülen biberli harç, taş fırında pişmiş gibi aromatik ve hafif çıtır bir sonuç verir. Evde doğru teknikle yapıldığında dışı hafif çıtır, içi yumuşak, bol lezzetli olur.Biberli Ekmek Malzemeleri (8–10 Adet)

Hamuru İçin:

• 5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 paket instant maya (10 g)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Biberli Harcı İçin:

• 4 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı tuz

Püf Noktası: Hatay usulünde harç sulu değil, sürülebilir kıvamda olmalıdır.

 Biberli Ekmek Nasıl Yapılır?

 Hamurun Hazırlanması

• Ilık suya şeker ve mayayı ekleyin, 5 dakika bekleyin.
• Unu yoğurma kabına alın, tuzu ekleyin.
• Maya karışımını ve zeytinyağını ilave edip yumuşak bir hamur yoğurun.
• Hamurun üzerini örtüp 45–60 dakika mayalanmaya bırakın.
• Hamur ele yapışmayan ama yumuşak olmalıdır.
•  Biberli Harcın Hazırlanması
• Tüm harç malzemelerini bir kapta karıştırın.
• Kıvam koyuysa 1–2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
• Harcı dinlenmeye bırakın (lezzetler bütünleşir).
• Hamurun Şekillendirilmesi
• Mayalanan hamuru bezelere ayırın.
• Her bezeyi poğaça hamuru gibi yapıp elinizde bastırın düzeltin
• Yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin.
• Harcın Sürülmesi
• Açılan hamurların üzerine biberli harcı ince bir tabaka halinde yayın.
• Kenarlara çok taşırmamaya dikkat edin.
• Pişirme
• Önceden ısıtılmış 230°C fırında 10–12 dakika pişirin.
• Altı kızarıp kenarları hafif çıtır olunca çıkarın.
• Taş fırın etkisi için fırını mutlaka önceden ısıtın.
•  Tam Kıvamında Biberli Ekmek İçin Püf Noktaları
• Harcı kalın sürmeyin
• Hamuru ince açın
• Yüksek ısıda kısa sürede pişirin
• Fırın tepsisini alt rafa yakın yerleştirin
• Servis Önerileri
• Yanında ayran veya çay çok yakışır
• Taze maydanoz ve limonla servis edilebilir
• Kahvaltıda, ara öğünde veya ana yemek yanında tüketilebilir
•  Sık Sorulan Sorular
• Biberli ekmek ertesi gün yenir mi?
  → Tavada veya fırında ısıtılarak yenebilir.
• Dondurulur mu?
  → Evet, piştikten sonra dondurulabilir.
• Acısız olur mu?
  → Pul biber miktarı azaltılarak yapılabilir.