Baklava Tarifi

Türk mutfağının en ikonik ve en özel tatlılarından biridir. İncecik yufkaları, bol cevizi veya Antep fıstığı, mis kokulu tereyağı ve şerbetiyle özel günlerin vazgeçilmezidir. Yapımı biraz zahmetli olsa da, ev yapımı baklavanın lezzeti buna değer!
​İşte adım adım Geleneksel Baklava tarifi:

​Geleneksel Baklava Tarifi
​ Malzemeler

​Hamuru İçin:
​1 adet yumurta (oda sıcaklığında)
​1 çay bardağı süt (oda sıcaklığında)
​1 çay bardağı sıvı yağ
​1 fiske tuz
​1 yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm, hamuru gevrek yapar)
​Yarım çay kaşığı kabartma tozu
​Yaklaşık 4,5-5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
​Yarım su bardağı su (yoğurma esnasında gerekirse)
​Açmak İçin:
​Bol miktarda nişasta (mısır veya buğday)
​İç Harcı İçin:
​400-500 gr çekilmiş ceviz veya Antep fıstığı
​Üzeri İçin:
​250-300 gr eritilmiş tereyağı veya sade yağ

​Şerbeti İçin:
​4 su bardağı toz şeker
​4 su bardağı su
​Yarım limonun suyu

​Hazırlanışı
​Şerbeti Hazırlayın: Şeker ve suyu bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar karıştırın ve kaynamaya başlayınca altını kısıp 15-20 dakika kadar kaynatın. Limon suyunu ekleyip 2-3 dakika daha kaynatın ve ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın. (Şerbet soğuk olmalı!)
​Hamuru Yoğurun: Geniş bir karıştırma kabına yumurta, süt, sıvı yağ, tuz, sirke ve kabartma tozunu alın. Karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur yoğurun. Hamuru ne kadar iyi yoğurursanız o kadar güzel açılır. Hamuru streç filme sarıp oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.
​Bezelere Ayırın: Dinlenmiş hamuru 30-40 eşit parçaya bölün ve her bir parçayı avucunuzda yuvarlayarak küçük bezeler yapın. (Bu bezelerin büyüklüğü bilye kadar olmalı.)
​Yufkaları Açın: Her bir bezeyi bol nişasta serperek merdane yardımıyla olabildiğince ince, tepsi boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde açın. Açtığınız yufkaları bir kenara alıp aralarına bolca nişasta serperek üst üste koyun. (Bu işlem sabır ve pratik gerektirir.)
​Katmanları Dizme:
​Tepsinin tabanını yağlayın.
​Açtığınız yufkaların 15-20 tanesini tepsiye serin. Her 2-3 yufkada bir fırça yardımıyla az miktarda eritilmiş tereyağı gezdirin. (En alta ve en üste daha çok yufka koymak baklavanın daha düzgün olmasını sağlar.)
​Ortadaki kata bolca çekilmiş ceviz veya Antep fıstığı serpin.
​Kalan yufkaları da aynı şekilde, aralarına tereyağı sürerek üst üste dizin. En üste de bolca tereyağı sürün.
​Dilimleme: Baklavayı istediğiniz şekilde (kare, baklava dilimi vb.) kesin.
​Tereyağı Gezdirin: Kalan eritilmiş tereyağını dilimlenmiş baklavanın her yerine eşit şekilde gezdirin. (Tereyağının sıcak olması, yufkaların arasına daha iyi işlemesini sağlar.)
​Pişirme: Önceden ısıtılmış 160-170°C (çok yüksek olmayan) fırında altı ve üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 45-60 dakika, hatta daha uzun süre kontrollü bir şekilde pişirin. (Yavaş ve kısık ateşte pişirmek, baklavanın katlarının daha güzel açılmasını ve çıtır olmasını sağlar.)
​Şerbetleme: Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti eşit şekilde gezdirerek dökün.
​Dinlendirme: Şerbeti tamamen çekip baklava soğuyana kadar en az 4-6 saat, hatta bir gece dinlendirin. Ne kadar dinlenirse o kadar lezzetli olur.Püf Noktaları:
Hamuru ne kadar ince açarsanız, baklavanız o kadar kat kat ve çıtır olur.
Tereyağını kızdırmadan sadece eriterek kullanın, köpüğünü alın.
Şerbetin kıvamı çok önemlidir; ne çok akışkan ne de çok katı olmalıdır.