Şambali Tatlısı Tarifi

 Şambali Tatlısı Tarifi

Şambali; özellikle İzmir ve Manisa yöresinde yapılan, irmik ağırlıklı, kıvamı yoğun ve şerbetli bir sokak tatlısıdır. Un kullanılmaz, bu da ona kendine has sert ama ağızda dağılan bir doku kazandırır.

Malzemeler

Tatlı Hamuru İçin

• 2 su bardağı irmik (ince irmik tercih edilir)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu (karbonatı söndürmek için)

Üzeri İçin

• Yer fıstığı, badem veya fındık (isteğe bağlı ama klasik şambalide yer fıstığı tercih edilir)

  Sponsorlu Bağlantılar
  

Şerbeti İçin

• 2,5 su bardağı toz şeker
• 2,5 su bardağı su
• 5–6 damla limon suyu

Hazırlık Aşaması (Çok Önemli)

• Yoğurt mutlaka sulu olmayan, koyu kıvamlı olmalı
• İrmik ve şeker önceden elenmez, direkt kullanılır
• Şerbet önceden hazırlanıp tamamen soğutulmalıdır
• Fırın önceden 180°C’ye ısıtılmalıdır

Yapılışı (Adım Adım Detaylı Anlatım)

 Şerbetin Hazırlanması

1. Orta boy bir tencereye su ve şekeri alın.
2. Karıştırarak kaynamaya bırakın.
3. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 8–10 dakika kadar kaynatın.
4. Limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın.
5. Ocaktan alın ve tamamen soğuması için bir kenara bırakın.

 Şerbetin soğuk, tatlının sıcak olması şambalinin iyi çekmesi için çok önemlidir.

 Hamurun Hazırlanması

1. Geniş bir karıştırma kabına irmik ve toz şekeri alın.
2. Üzerine yoğurdu ekleyin.
3. Spatula veya kaşıkla çok fazla ezmeden, homojen olana kadar karıştırın.
4. Ayrı bir küçük kapta karbonatın üzerine limon suyunu dökün, köpürmesini bekleyin.
5. Köpüren karbonatı hamura ekleyin ve son kez karıştırın.

 Hamur akışkan değil, yoğun ve hafif sert kıvamlı olmalıdır.

 Tepsiye Alma ve Şekillendirme

1. Orta boy dikdörtgen veya kare bir tepsiyi hafifçe yağlayın.
2. Hamuru tepsiye alın.
3. Elinizi hafif ıslatarak hamuru bastıra bastıra eşit kalınlıkta yayın.
4. Bir bıçakla servislik dilimler halinde kesin.
5. Her dilimin ortasına yer fıstığı veya badem yerleştirin.

 Pişirme

1. Önceden ısıtılmış 180°C fırında alt-üst ayarda pişirin.
2. Üzeri tamamen kızarana kadar (yaklaşık 30–40 dakika) pişirin.
3. Üstü koyu altın rengi olmalıdır, açık kalırsa lezzeti eksik olur.

 Şerbetleme

1. Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine
   kepçe kepçe soğuk şerbeti gezdirerek dökün.
2. Tatlı şerbeti yavaş yavaş çekecektir.
3. Üzerini kapatmadan oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.
4. En az 2–3 saat dinlendikten sonra servis edin.

Püf Noktaları

• Un eklemeyin (şambali unlu olmaz)
• Şerbet fazla koyu olmamalı
• Hamuru bastırarak yaymak çok önemli
• Ertesi gün daha da lezzetli olur