Kadınbudu Köfte Tarifi

Kadınbudu köfte, Türk mutfağının en sevilen ve en özgün köftelerinden biridir. Haşlanmış pirinçle hazırlanan iç harcı ve çıtır dış kaplamasıyla diğer köftelerden ayrılır.

Hazırlık Süresi: 30 dakika Pişirme Süresi: 20-25 dakika

Malzemeler:

• Köfte Harcı İçin:

• 500 gram orta yağlı dana kıyma (bir kısmını kavurmak için ayıracağız)
• Yarım su bardağı pirinç
• 1 adet orta boy soğan
• Yarım demet maydanoz
• 1 adet yumurta
• Tuz, karabiber, kimyon (damak tadınıza göre)

• Kızartmak İçin:

• 2 adet yumurta (çırpılmış)
• Yarım su bardağı un
• Sıvı yağ (kızartmak için)

Yapılışı:

1. Pirinci Haşlama: * Yarım su bardağı pirinci yıkayın ve küçük bir tencereye alın. * Üzerini geçecek kadar su ekleyip, pirinçler yumuşayana ve suyu çekene kadar haşlayın. * Haşlanan pirinci süzün ve soğumaya bırakın.

2. Soğanı Kavurma: * Soğanı ince ince rendeleyin veya çok küçük küpler halinde doğrayın. * Geniş bir tavada çok az sıvı yağ ile rendelenmiş soğanın yarısını pembeleşinceye kadar kavurun. * Kıymanın yaklaşık üçte birini (yaklaşık 150-170 gram) kavrulmuş soğanın üzerine ekleyin. Kıymayı rengi dönene ve suyunu çekene kadar kavurun. * Kavrulan kıymayı ocaktan alıp soğumaya bırakın.

3. Köfte Harcını Hazırlama: * Geniş bir yoğurma kabına çiğ kıymanın kalan kısmını (yaklaşık 330-350 gram) alın. * Üzerine haşlanmış ve soğumuş pirinci, kavrulmuş ve soğumuş kıymalı soğanı, kalan çiğ rendelenmiş soğanı, ince kıyılmış maydanozu ve 1 adet yumurtayı ekleyin. * Tuz, karabiber ve kimyonu da ilave edin. * Tüm malzemeyi iyice yoğurun. Yaklaşık 10-15 dakika kadar yoğurmak, köftenin kıvamını ve lezzetini artıracaktır.

4. Köftelere Şekil Verme: * Hazırladığınız köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. * Elinizle oval veya yassı yuvarlak şekiller verin. (Bu aşamada elinizi hafifçe ıslatmak, köftelerin elinize yapışmasını önler.)

5. Köfteleri Kızartma: * Ayrı bir kapta 2 adet yumurtayı çırpın. * Başka bir tabağa unu yayın. * Şekil verdiğiniz köfteleri önce una, ardından çırpılmış yumurtaya bulayın. Her yerinin eşit şekilde kaplandığından emin olun. * Geniş bir tavaya sıvı yağı alın ve orta ateşte ısıtın. Yağın çok kızgın olmamasına dikkat edin, aksi halde köftelerin dışı hemen yanar, içi çiğ kalır. * Hazırladığınız köfteleri tavaya dizin ve her iki tarafını da nar gibi kızarana kadar çevirerek pişirin. * Kızaran köfteleri fazla yağını alması için havlu kağıt serilmiş bir tabağa çıkarın.

6. Servis: * Sıcak servis yapın. Yanında genellikle bol yeşillikli bir salata veya yoğurt ile servis edilir.