Kayseri Yağlaması Tarifi (Geleneksel Usul)

Kayseri yağlaması, Kayseri mutfağının en özel ve en sevilen yemeklerinden biridir. İncecik açılmış şebit ekmeklerin, bol kıymalı ve salçalı sosla kat kat dizilmesiyle hazırlanır. Görünüşü mantıyı andırsa da lezzeti ve yapılışı tamamen kendine özgüdür. Kalabalık sofraların, özel günlerin ve misafir yemeklerinin vazgeçilmezidir.

Kayseri Yağlaması Nedir?

Kayseri yağlaması; şebit (ince lavaş benzeri ekmek), kıymalı sos ve yoğurt üçlüsünden oluşur. En önemli özelliği ekmeklerin kat kat dizilmesi ve her katın sosla iyice ıslatılmasıdır. Servis edilirken üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.

Malzemeler (6–8 Kişilik)

Şebit (Ekmek) İçin:

• 5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Kıymalı Sos İçin:

• 500 g orta yağlı kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 su bardağı sıcak su
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber

Üzeri İçin:

• 2,5 su bardağı yoğurt
• 2–3 diş sarımsak
• Tuz

Kayseri Yağlaması Nasıl Yapılır?

 Şebitlerin Hazırlanması

• Un, tuz ve suyu yoğurma kabına alıp yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
• Hamuru 10–12 bezeye ayırın.
• Bezeleri unlayıp tabak büyüklüğünde incecik açın.
• Yapışmaz tavada yağsız şekilde, iki tarafını da hafifçe pişirin.
• Kurutmadan, yumuşak kalacak şekilde pişmesi önemlidir.

Kıymalı Sosun Hazırlanması

• Tavaya sıvı yağ ve tereyağını alın.
• İnce doğranmış soğanları ekleyip pembeleştirin.
• Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
• Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
• Sıcak suyu ekleyin, tuz ve baharatları ilave edin.
• Sos akışkan ve bol olmalı. Kısık ateşte 10–15 dakika kaynatın.

Kat Kat Dizme (En Önemli Aşama)

• Servis tabağına bir şebit koyun.
• Üzerine bolca kıymalı sostan gezdirin.
• Üzerine tekrar şebit koyun.
• Bu işlemi 8–10 kat olacak şekilde tekrarlayın.

Yağlama ne kadar katlı olursa o kadar lezzetli olur.

 Sarımsaklı Yoğurt

• Yoğurdu çırpın.
• Ezilmiş sarımsak ve tuz ekleyin.
• Servis sırasında yağlamanın üzerine bolca dökün.

Püf Noktaları

• Şebitler çok ince olmalı
• Sos sulu olmalı, ekmekler kuru kalmamalı
• Katlar sıkı bastırılmamalı
• Servis sıcak yapılmalı

Servis Önerisi

• Yanında turşu veya marul-sumak-soğan salatası çok yakışır
• İsteğe göre üzerine pul biberli tereyağı gezdirilebilir
• Sonuç

Kayseri yağlaması; emeği, kat kat lezzeti ve doyuruculuğuyla tam bir sofra yemeğidir. Evde doğru teknikle yapıldığında, Kayseri’de yenen yağlamadan farkı kalmaz.