Karışık Dolma Tarifi

Biber Dolması – Patlıcan Dolması – Yaprak Sarma (Ev Usulü, Tam Kıvamında)

Karışık dolma, Türk mutfağının en sevilen ve en bereketli sofralık yemeklerinden biridir. Aynı iç harçla hazırlanan biber dolması, patlıcan dolması ve yaprak sarma, birlikte pişirildiğinde lezzetler birbirine geçer ve ortaya muhteşem bir tat çıkar. Bu tarifte; pirinç oranı, baharat dengesi ve pişirme teknikleri detaylı şekilde anlatılmıştır.

 Karışık Dolma Malzemeleri (6–8 Kişilik)

Sebzeler:

• 6 adet dolmalık biber
• 3 adet orta boy patlıcan
• 300 g salamura asma yaprağı

İç Harcı İçin:

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 adet domates (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)

Pişirme İçin:

• 2 su bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası (sos için)
• Dilimlenmiş domates ve limon

 Karışık Dolma Nasıl Yapılır? (Adım Adım Detaylı Anlatım)

Yaprakların Hazırlanması

• Salamura yaprakları sıcak suda 2–3 dakika bekletin.
• Tuzunu akıtıp süzün.
• Kalın saplarını kesin.

Püf Noktası: Yapraklar çok tuzluysa suyu bir kez daha değiştirin.

 Sebzelerin Hazırlanması

• Biberlerin kapaklarını kesip çekirdeklerini temizleyin.
• Patlıcanları alacalı soyun, içlerini oyun.
• Acısını almak için patlıcanları tuzlu suda 15 dakika bekletin, durulayın.

 İç Harcın Hazırlanması

• Pirinci yıkayıp süzün.
• Soğanları çok ince doğrayın.
• Geniş bir kapta pirinç, soğan, salçalar, rendelenmiş domates, zeytinyağı ve baharatları karıştırın.
• Nar ekşisini ve maydanozu ekleyin.
• Harcı çiğden kullanacağız, pişirmiyoruz.
• İç harç hafif sulu ve aromatik olmalıdır.
•  Dolmaların Doldurulması
• Biber ve patlıcanları yarısına kadar doldurun (pirinç şişer).
• Yaprak sarmayı ne çok sıkı ne çok gevşek sarın.
• Tencerenin tabanına birkaç yaprak serin.
• Tencereye Dizme
• Önce patlıcan ve biber dolmalarını dik şekilde dizin.
• Aralarına ve üstüne yaprak sarmaları yerleştirin.
• Üzerine domates ve limon dilimleri koyun.
• Sosun Hazırlanması ve Pişirme
• Sıcak suya 1 yemek kaşığı salça ve zeytinyağını ekleyin.
• Tencereye dökün (dolmaların yarısını geçmesin).
• Üzerine düz bir tabak kapatın.
• Kısık ateşte 40–45 dakika pişirin.
•  Dinlendirme
• Ocaktan aldıktan sonra 15–20 dakika dinlendirin.
• Ilık ya da soğuk servis edin.

• Karışık Dolma İçin Altın Püf Noktalar

• Pirinç mutlaka baldo olmalı
• Harç çiğden kullanılmalı
• Dolmalar ağzına kadar doldurulmamalı
• Kısık ateşte yavaş pişirilmeli
• Servis Önerileri
• Yanında sarımsaklı yoğurt veya cacık
• Zeytinyağlı olarak soğuk servis edilebilir
• Limon dilimleriyle sunum yapılabilir
•  Sık Sorulan Sorular
• Karışık dolma dağılır mı?
  → Yaprak tabakla bastırılırsa dağılmaz.
• Ertesi gün yenir mi?
  → Evet, ertesi gün daha lezzetli olur.
• Dondurulur mu?
  → Pişmiş dolma önerilmez, çiğden dondurulabilir.