Anne Elinden Elmalı Turta Tarifi

Bu tarif, tart hamurunun kıyır kıyır, elma harcının ise sulu ve baharatlı olmasını sağlayacak tüm detayları içerir.

1. Malzeme Listesi

Turta Hamuru İçin:

• Tereyağı: 250 gram (soğuk ve küp küp doğranmış)
• Un: 3 su bardağı (yaklaşık 360 gram)
• Pudra Şekeri: 1 su bardağı (yaklaşık 120 gram)
• Yumurta: 1 adet (soğuk)
• Tuz: Yarım çay kaşığı
• Su: 2-3 yemek kaşığı (çok soğuk, gerekirse)

Elmalı İç Harcı İçin:

• Elma: 5-6 adet orta boy (tercihen Granny Smith veya ekşi, sert elmalar)
• Toz Şeker: Yarım su bardağı (elmanın ekşiliğine göre ayarlanabilir)
• Tarçın: 1 tatlı kaşığı
• Ceviz İçi: Yarım su bardağı (iri çekilmiş, isteğe bağlı)
• Limon Suyu: 1 yemek kaşığı
• Tereyağı: 1 yemek kaşığı (harcı pişirirken)

Üzeri İçin:

• Yumurta Sarısı: 1 adet (parlaklık için)
• Pudra Şekeri: Servis ederken

2. Hazırlanışı (Adım Adım)

Adım 1: Turta Hamurunun Hazırlanması

1. Geniş bir karıştırma kabına unu, pudra şekerini ve tuzu alın. Harmanlayın.
2. Soğuk tereyağı küplerini una ekleyin ve parmak uçlarınızla veya bir hamur kesici ile unla tereyağını kum gibi olana kadar karıştırın. Tereyağının erimemesi için hızlı hareket edin.
3. Ortasını havuz gibi açıp soğuk yumurtayı ekleyin. Hamur toparlanmaya başlayana kadar yoğurun. Eğer çok kuru kalırsa, 1-2 yemek kaşığı soğuk su ekleyebilirsiniz.
4. Hamuru top haline getirip streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu, hamurun kıyır kıyır olmasını sağlar.

Adım 2: Elmalı İç Harcın Hazırlanması

1. Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küçük küpler halinde doğrayın.
2. Bir tavada tereyağını eritin. Doğranmış elmaları tavaya ekleyin.
3. Elmalar hafifçe yumuşamaya başlayınca toz şekeri, tarçını ve limon suyunu ekleyin. Karıştırarak elmalar suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte pişirin. (Çok fazla lapa olmamasına dikkat edin, hafif dişe gelir kalsınlar.)
4. Ocaktan alın ve ceviz içini ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın.

Adım 3: Turtanın Birleştirilmesi

1. Dinlenmiş hamuru buzdolabından çıkarın. Yaklaşık üçte ikisini alın ve unlanmış tezgahta turta kalıbınızdan biraz daha büyük olacak şekilde merdane ile açın.
2. Açtığınız hamuru dikkatlice yağlanmış ve unlanmış turta kalıbına yerleştirin. Kenarlarını kalıbın dışına sarkacak şekilde bırakın.
3. Soğumuş elmalı harcı hamurun üzerine eşit şekilde yayın.
4. Kalan hamurun üçte birini de açın. İsterseniz şeritler kesip elmalı harcın üzerine kafes şeklinde yerleştirebilir, isterseniz kalıp yardımıyla yıldız veya yaprak şekilleri kesip süsleyebilirsiniz.
5. Kenarlardan sarkan hamurları içe doğru katlayıp düzgün bir kenar oluşturun.
6. Üzerine çırpılmış yumurta sarısını sürün.

Adım 4: Pişirme

1. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 35-45 dakika pişirin.
2. Fırından çıkan turtayı oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın. (Sıcakken keserseniz dağılabilir.)

3. Servis Önerisi

Soğuyan turtanın üzerine pudra şekeri serpiştirerek servis yapın. Yanında bir top vanilyalı dondurma veya krema ile harika gider.

Afiyet olsun!