Kalbura Bastı Tarifi

Kalbura bastı, hem şerbetli tatlı sevenlerin favorisi hem de yapılışı itibarıyla göz alıcı bir şerbetli tatlıdır. İşte size tüm püf noktalarıyla Kalbura Bastı tarifi ve ardından bir görsel.

KALBURA BASTI TARİFİ

Kalbura Bastı denince akla gelen ilk şey o çıtır dışı ve içi şerbetle ıslanmış, cevizli dokusu. Geleneksel tatlılarımızdan olan bu lezzeti evinizde kolayca yapabilmeniz için detaylı bir tarif hazırladım.

Malzemeler:

Hamuru İçin:

• 125 gram tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşamış)
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Yarım çay bardağı yoğurt
• Yarım çay bardağı irmik
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı sirke (üzüm veya elma sirkesi fark etmez, çıtır olmasını sağlar)
• 1 paket vanilya
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• Yaklaşık 3 – 3.5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

İç Harcı İçin:

• 1 su bardağı ceviz içi (iri çekilmiş)

Şerbeti İçin:

• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• Yarım dilim limon

Yapılışı:

1. Şerbetin Hazırlanışı (Önemli: Şerbet soğuk olmalı!)

• Şeker ve suyu bir tencereye alın. Karıştırarak şekeri eritin ve kaynamaya bırakın.
• Kaynamaya başlayınca içine yarım dilim limonu atın ve ateşi kısarak 15-20 dakika kadar daha kaynatın. (Şerbetin kıvamı ne çok koyu ne de çok sulu olmalı.)
• Ocaktan alın ve tamamen soğuması için bir kenarda bekletin.

2. Hamurun Hazırlanışı:

• Geniş bir karıştırma kabına oda sıcaklığındaki tereyağını, sıvı yağı, yoğurdu, irmiği, yumurtayı, sirkeyi, vanilyayı ve kabartma tozunu alın.
• Tüm malzemeleri elinizle iyice karıştırın.
• Unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, yumuşak ama ele alınan bir hamur elde edene kadar un eklemeye devam edin. (Un miktarı tereyağının nemine ve yumurtanın büyüklüğüne göre değişebilir.)
• Hamuru yaklaşık 5-10 dakika kadar yoğurun.

3. Şekil Verme:

• Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
• Her bir hamur parçasını, rendenin kalın tarafına veya özel kalbura bastı aparatına (varsa) bastırarak yayın. Parmaklarınızla hafifçe bastırarak yayabilirsiniz.
• Ortasına 1 çay kaşığı kadar iri çekilmiş ceviz içi koyun.
• Hamuru dikkatlice ikiye katlayın ve uçlarını birleştirerek kapatın. Şeklini bozmadan dikkatlice kaldırın. (Rende üzerinde şekil verirken çok bastırmamaya özen gösterin ki desenler belirgin kalsın.)
• Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.

4. Pişirme:

• Hazırladığınız kalbura bastıları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
• Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. (Fırından fırına değişebilir, kontrollü pişirin.)

5. Şerbetleme:

• Fırından çıkan sıcak kalbura bastıların üzerine, önceden hazırlayıp soğuttuğunuz şerbeti her yerine gelecek şekilde gezdirin.
• Tatlıların şerbeti tamamen çekmesi ve lezzetinin oturması için en az 2-3 saat, hatta mümkünse 1 gece dinlenmeye bırakın.

Püf Noktaları:

• Hamur Kıvamı: Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı. Çok sert olursa dağılır, çok yumuşak olursa şekil almaz.
• Sirke: Hamurun daha çıtır olmasını sağlar, tadını belli etmez.
• Şerbet: Kesinlikle soğuk olmalı! Aksi takdirde tatlı hamurlaşabilir.
• Dinlendirme: Tatlının şerbeti tam çekmesi ve lezzetinin oturması için dinlendirme süresine uyun.

Afiyet olsun!