Analı Kızlı Tarifi

Analı Kızlı, sabır ve el emeği isteyen, Malatya mutfağının en özel bayram ve davet yemeklerinden biridir. “Ana” denilen büyük içli köfteler ve “Kız” denilen küçük boş köftelerin aynı tencerede buluşmasıyla oluşur.

İşte adım adım detaylı Analı Kızlı tarifi

Analı Kızlı Tarifi

Hazırlık Süresi: 90 Dakika | Pişirme Süresi: 40 Dakika | Kaç Kişilik: 6-8

Malzemeler

Dış Hamuru İçin:

• 2 su bardağı ince (köftelik) bulgur
• 1 çay bardağı irmik
• 200 gram yağsız, iki kez çekilmiş dana kıyma
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Tuz, karabiber ve yoğururken kullanmak için su

İç Harcı (Büyük Köfteler İçin):

• 300 gram orta yağlı kıyma
• 2 adet kuru soğan (çok ince yemeklik doğranmış)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım su bardağı dövülmüş ceviz (isteğe bağlı)
• Tuz, karabiber, pul biber, reyhan

Sosu ve Suyu İçin:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 250 gram kuşbaşı kuzu eti (önceden haşlanmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım limon suyu veya 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• Kuru nane ve tuz

Adım Adım Hazırlanışı

1. İç Harcı Hazırlayın:

• Tavada kıymayı suyunu çekene kadar kavurun. Soğanları ve tereyağını ekleyip şeffaflaşana kadar pişirin.
• Baharatları ve cevizi ekleyip karıştırın.
• Önemli: Harcı bir kaba alıp buzdolabında tamamen dondurun. Yağ donarsa köfteleri doldurmak çok daha kolay olur.

1. Dış Hamuru Yoğurun:

• Bulgur ve irmiği geniş bir tepsiye (yoğurma kabına) alın, üzerine az miktarda ılık su gezdirip 10 dakika bekletin.
• Yumurta, kıyma, salça ve baharatları ekleyin.
• Yanınıza bir kase su alarak elinizi ara ara ıslatıp, hamur tamamen bütünleşene ve macun kıvamına gelene kadar yaklaşık 25-30 dakika yoğurun. Hamur dağılmıyorsa hazırdır.

1. Köftelere Şekil Verin:

• Analar: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. İşaret parmağınızla içini incecik oyun. Donmuş harçtan koyup ağzını kapatın ve yuvarlayın.
• Kızlar: Kalan hamurdan nohut büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın (bunların içi boştur).

1. Yemeğin Suyunu Hazırlayın:

• Tencerede tereyağını eritin, salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
• Haşlanmış eti, nohudu ve yaklaşık 1.5 – 2 litre sıcak suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın.

1. Pişirme Aşaması:

• Su kaynadığında önce “Anaları” tencereye bırakın. 5 dakika sonra “Kızları” ilave edin.
• Köfteler suyun üzerine çıkmaya başladığında pişmiş demektir (yaklaşık 15-20 dakika).
• Son olarak limon suyunu ve tuzu ekleyip ocağı kapatın.

1. Sunum:

• Üzerine tereyağında kızdırılmış kuru nane gezdirerek, bakır sahanlarda veya derin tabaklarda servis yapın.

Püf Noktaları

• Yoğurma: Hamuru ne kadar iyi yoğurursanız pişerken dağılma riski o kadar azalır.
• Dinlendirme: Şekil verdiğiniz köfteleri pişirmeden önce 15 dakika buzdolabında dinlendirebilirsiniz.