Adana Kebap Tarifi

İşte ev usulü ama Adana usulüne en yakın, detaylı Adana kebap tarifi. Püf noktalarını da özellikle ekliyorum çünkü Adana’yı Adana yapan detaylar

Adana Kebap Tarifi (Orijinale Yakın)

Malzemeler (4–5 şiş için)

• 1 kg kuzu eti (zırhlık – göğüs + kaburga karışımı, orta yağlı)
• 150–200 g kuyruk yağı
• 2 tatlı kaşığı pul biber (Adana tipi, acı)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber (isteğe bağlı, çok az)
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber (isteğe bağlı, renk için)

Soğan, sarımsak, kimyon, galeta unu, yumurta YOK
(Adana kebapta bunlar kullanılmaz)

 Etin Hazırlanması (EN ÖNEMLİ KISIM)

1. Et ve kuyruk yağını asla kıymadan çekme.
   Zırhla (ya da çok keskin bıçakla) ince ince doğra.
2. Et parçaları pirinç tanesinden biraz büyük olmalı.
3. Kuyruk yağını da aynı şekilde zırhla.

 Eğer zırh yoksa:

• En yağlı kuzu kıymasını al
• Ama lezzet %100 aynı olmaz, haberin olsun

 Yoğurma

1. Et + kuyruk yağını geniş bir tepsiye al.
2. Tuz ve baharatları ekle.
3. En az 10–15 dakika elinle yoğur.
4. Et macun gibi olacak
5. Elinden kopmamalı
6. Üzerini kapat, buzdolabında 1 saat dinlendir.

Şişe Geçirme

• Yassı Adana şişi kullan (önemli!)
• Elini hafif suyla ıslat.
• Etten bir parça al, şişe bastıra bastıra geçir.
• Parmaklarınla dalga şekli ver.
• Çok kalın yapma → içi pişmez
• Çok ince yapma → düşer

 Pişirme

En iyi yöntem: Mangal (kömür)

• Kömür alevsiz, kor halindeyken
• Şişi kömüre çok yakın tut
• Sürekli çevir
• Toplam 8–10 dakika

 Evde:

• Döküm tava veya fırının ızgara ayarı
• Altına yağlı kâğıt + tel ızgara koy

Servis

• Lavaş
• Izgara domates, yeşil biber
• Sumaklı soğan
• Maydanoz

 Lavaşın içine kebabı koy, üstüne soğan + domates, biraz da kebaptan akan yağ…
Efsane olur

 Ustalardan Püf Noktaları

• Et soğuk, el sıcak olacak
• Tuz erken girmezse kebap dağılır
• Kuyruk yağı şart (en az %20)
• Şişten düşüyorsa → yeterince yoğrulmamış demektir

İstersen:

• Ev fırınına özel versiyon
• Daha az acılı Adana
• Urfa kebapla farkları
• Yanına şalgam mı ayran mı tartışması