Midye Baklava Tarifi

Midye Baklava, hem görünümüyle hem de lezzetiyle sofralara şıklık katan, klasik baklavadan farklı bir sunumu olan şerbetli bir tatlıdır. Özellikle nişasta ile açılan incecik yufkaları ve bol iç harcıyla meşhurdur. İşte size tüm detaylarıyla Midye Baklava tarifi ve ardından bir görsel.

MİDYE BAKLAVA TARİFİ

Midye Baklava, ismini midye kabuğuna benzeyen şeklinden alır. Kat kat, çıtır çıtır hamuru ve içindeki bol Antep fıstığı veya ceviz ile şerbetin muhteşem uyumu, bu tatlıyı özel kılar. Yapımı biraz uğraş gerektirse de, ortaya çıkan enfes lezzet tüm çabaya değer.

Malzemeler:

Hamuru İçin:

• 1 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• Yarım su bardağı süt (ılık)
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı sirke (üzüm veya elma, çıtırlık sağlar)
• Bir fiske tuz
• Yaklaşık 3.5 – 4 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
• (Hamur için 1 çay kaşığı kabartma tozu da eklenebilir, bu daha çok kabarmasını sağlar)

Açmak İçin:

• Bolca buğday veya mısır nişastası (yufkaları açarken yapışmayı önler ve inceltir)

İç Harcı İçin:

• 2 su bardağı iri çekilmiş Antep fıstığı veya ceviz içi

Üzeri İçin:

• 200 gram tereyağı (eritilmiş ve köpüğü alınmış)
• Yarım çay bardağı sıvı yağ (tereyağına eklemek için)

Şerbeti İçin:

• 4 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• Yarım dilim limon

Yapılışı:

1. Şerbetin Hazırlanışı (Çok Önemli: Şerbet soğuk olmalı!)

• Şeker ve suyu bir tencereye alın. Karıştırarak şekeri eritin ve kaynamaya bırakın.
• Kaynamaya başlayınca içine yarım dilim limonu atın ve ateşi kısarak 15-20 dakika kadar daha kaynatın. (Şerbetin kıvamı ne çok koyu ne de çok sulu olmalı.)
• Ocaktan alın ve tamamen soğuması için bir kenarda bekletin.

2. Hamurun Hazırlanışı:

• Geniş bir karıştırma kabına yumurta, ılık süt, sıvı yağ, sirke ve tuzu alın. Karıştırın.
• Unu yavaş yavaş ve kontrollü bir şekilde ekleyerek ele yapışmayan, pürüzsüz ve orta sertlikte bir hamur yoğurun. (Hamur çok yumuşak olursa açarken yırtılır, çok sert olursa açılamaz.)
• Hamuru üzerini örterek en az 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Bu, hamurun daha kolay açılmasını sağlar.

3. Bezeleri Ayırma ve Açma:

• Dinlenmiş hamuru 20-25 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi avucunuzda yuvarlayarak pürüzsüz hale getirin.
• Her bir bezeyi bol nişasta serperek merdane yardımıyla olabildiğince ince, şeffaf bir yufka haline getirin. (Baklava inceliğinde olması çok önemlidir. Ne kadar ince açılırsa o kadar çıtır olur.)

4. Midye Şekli Verme:

• Açtığınız ince yufkayı tezgaha serin. Üzerine bir miktar eritilmiş tereyağı-sıvı yağ karışımından gezdirin.
• Yufkanın üzerine iri çekilmiş Antep fıstığı veya cevizi serpiştirin.
• Yufkanın iki ucunu ortada birleştirerek katlayın (yarım daire şeklinde).
• Ardından katladığınız kısmın geniş tarafından başlayarak rulo şeklinde sarın.
• Oluşan ruloyu kendi etrafında dolayarak midye kabuğu şekli verin ve yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
• Bu işlemi tüm bezeler bitene kadar tekrarlayın.

5. Yağlama ve Pişirme:

• Kalan eritilmiş tereyağı-sıvı yağ karışımını tepsiye dizdiğiniz midye baklavaların üzerine bolca gezdirin.
• Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin. (Fırından fırına değişebilir, altı ve üstü iyi kızarmalı.)

6. Şerbetleme:

• Fırından çıkan sıcak midye baklavaların üzerine, önceden hazırlayıp tamamen soğuttuğunuz şerbeti her yerine gelecek şekilde gezdirin.
• Tatlıların şerbeti tamamen çekmesi ve lezzetinin oturması için en az 4-5 saat, hatta mümkünse 1 gece oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.

7. Servis:

• Dinlenmiş midye baklavaların ortasına veya üzerine servis etmeden önce Antep fıstığı veya ceviz içi ekleyerek sunumunu güzelleştirebilirsiniz.

Püf Noktaları:

• Hamur Kıvamı: Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı.
• Nişasta Kullanımı: Yufkaları açarken bol nişasta kullanmaktan çekinmeyin, bu hem yapışmayı önler hem de yufkaların incelmesini sağlar.
• Şerbet: Kesinlikle soğuk olmalı! Sıcak tatlıya soğuk şerbet dökülür.
• Dinlendirme: Tatlının şerbeti tam çekmesi ve lezzetinin oturması için dinlendirme süresine uyun.

Afiyet olsun!