Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi

Tam Kıvamında – Dağılmayan – Ev Usulü

Yaprak sarması, Türk mutfağının en sevilen zeytinyağlılarından biridir. İnce sarılmış, içi aromalı ve pişince dağılmayan bir sarma yapmak; doğru pirinç oranı, baharat dengesi ve pişirme tekniği ile mümkündür. Bu tarif, anne usulü klasik yaprak sarması içindir.

 Yaprak Sarması Malzemeleri (6–8 Kişilik)

Yapraklar İçin:

• 500 g salamura asma yaprağı

İç Harcı İçin:

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
• 1 adet domates (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)

Pişirme İçin:

• 2 su bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet limon (dilimlenmiş)

 Yaprak Sarması Nasıl Yapılır? (Adım Adım Detaylı Anlatım)

 Yaprakların Hazırlanması

• Salamura yaprakları sıcak suda 2–3 dakika bekletin.
• Tuzunu akıtıp süzün.
• Sap kısımlarını kesin.

Püf Noktası: Yapraklar çok tuzluysa suyu bir kez daha değiştirin.

İç Harcın Hazırlanması

• Pirinci yıkayıp süzün.
• Soğanları çok ince doğrayın.
• Geniş bir kapta pirinç, soğan, salçalar, rendelenmiş domates, zeytinyağı, baharatlar ve tuzu karıştırın.
• Nar ekşisini ve maydanozu ekleyin.
• İç harç çiğ kullanılmalıdır.
• Yaprakların Sarılması
• Yaprağı parlak yüzü alta gelecek şekilde açın.
• Damarlı kısmına 1 tatlı kaşığı iç harç koyun.
• Yanlardan kapatıp sıkmadan sarın.
• Pirinç pişerken şişeceği için çok sıkı sarmayın.
•  Tencereye Dizme
• Tencerenin tabanına birkaç yaprak serin.
• Sarmaları yan yana ve sıkı şekilde dizin.
• Üzerine limon dilimleri yerleştirin.
• Pişirme
• Sıcak su ve zeytinyağını ekleyin (sarmaların yarısını geçmesin).
• Üzerine düz bir tabak kapatın.
• Kısık ateşte 40–45 dakika pişirin.
• Dinlendirme
• Ocaktan aldıktan sonra 20 dakika dinlendirin.
• Ilık veya soğuk servis edin.
•  Tam Kıvamında Yaprak Sarması İçin Püf Noktaları
• Baldo pirinç kullanın
• Harcı pişirmeden kullanın
• Tabakla bastırarak pişirin
• Kısık ateşte yavaş pişirin
•  Servis Önerileri
• Yanında yoğurt veya sarımsaklı yoğurt
• Limon dilimleriyle servis
• Soğuk servis edildiğinde lezzeti artar
•  Sık Sorulan Sorular
• Yaprak sarması neden dağılır?
  → Çok gevşek sarılmış veya yeterince bastırılmamış olabilir.
• Ertesi gün yenir mi?
  → Evet, ertesi gün daha lezzetli olur.
• Dondurulur mu?
  → Çiğ halde dondurulabilir.