Sünger Kek Tarifi

Sünger Kek Tarifi (Pamuk Gibi – Pastacı Usulü)
Malzemeler (24–26 cm kare ya da yuvarlak kalıp)

• 6 adet oda sıcaklığında yumurta
• 1 su bardağı toz şeker (200 g)
• 1 su bardağı un (120 g)
• 2 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)
• 1 paket vanilin
• 1 tutam tuz

(İsteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı limon suyu veya sirke
yumurta akını daha iyi kabartır

Yapılışı (Adım Adım – Detaylı)
Yumurta Akı – Sarısı Ayrımı

Yumurtaların akı ve sarısını tamamen ayır.

Kapların kuru ve temiz olmasına dikkat et (yağlı olursa kabarmaz).

Yumurta Aklarını Kabartma

• Yumurta aklarına bir tutam tuz ekle.
• Mikserle önce orta, sonra yüksek devirde çırp.
• Köpük olmaya başlayınca şekeri yavaş yavaş ekle.
• Karışım parlak, yoğun ve kase ters çevrildiğinde düşmeyecek kıvamda olmalı.

 Bu aşama sünger kekin kalbidir. Acele etme.

Yumurta Sarıları

Ayrı kapta yumurta sarılarını çırp.

Vanilini ekle, rengi açılana kadar çırpmaya devam et.

Un Karışımı

• Un + nişastayı birlikte eleyerek hazırla.
• Bu işlem keki hafif ve gözenekli yapar.

Birleştirme (En Önemli Aşama )

• Yumurta akının 3’te 1’ini yumurta sarısına ekle.
• Spatula ile alttan üste, yavaş hareketlerle karıştır.
• Kalan yumurta akını da 2 seferde ekle.
• Un karışımını yavaş yavaş serpiştirerek ekle.
• ASLA mikser kullanma.

 Karışımı söndürmeden, sabırla.

 Pişirme

• Kalıbın sadece tabanını yağla, kenarlarını yağlama.
• Karışımı kalıba dök, hafifçe düzelt.
• Önceden ısıtılmış 170°C alt–üst ayar fırında
  35–40 dakika pişir.
• İlk 25 dakika fırın kapağını açma.
•  Fırından Çıkarma & Dinlendirme
• Kek pişince fırını kapat.
• Kapağı hafif aralık bırak, 10 dakika fırında dinlendir.
• Çıkarınca kalıbı tezgahın üzerine 1–2 kez hafif vur (sönmeyi önler).
• Tel rafta tamamen soğut.

 Püf Noktaları

✔ Yumurtalar oda sıcaklığında olmalı
✔ Unu mutlaka ele
✔ Spatula hareketleri yavaş ve dairesel
✔ Fırın ısısı çok önemli (yüksek olursa kurur)