Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

Tam Kıvamında Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi: Zeytinyağlı Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?
​Türk mutfağı denilince akla gelen ilk lezzetlerden biri, kuşkusuz incecik sarılmış, parıl parıl parlayan bir Zeytinyağlı Yaprak Sarma’dır. Yapımı emek istese de, tencerenin kapağını açtığınızda yayılan o mis kokusu tüm yorgunluğu unutturmaya yeter.
​Peki, herkesin “tarifini soracağı” o kusursuz sarmayı nasıl yaparsınız? İşte püf noktalarıyla, tam ölçülü ve geleneksel lezzetinde zeytinyağlı sarma rehberimiz!

​Malzeme Listesi:Bu tarif, yaklaşık 4-6 kişilik bir sofra için idealdir.
​Yaprak Hazırlığı İçin:
​500 gram salamura veya taze asma yaprağı
​(Taze yaprak kullanıyorsanız haşlamak için sıcak su)
​İç Harcı İçin:
​2 su bardağı baldo pirinç (Yıkanmış ve süzülmüş)
​1 su bardağı sızma zeytinyağı (Yarısı iç harca, yarısı üzerine)
​3 adet büyük boy kuru soğan (İnce yemeklik doğranmış – Soğan ne kadar bol olursa o kadar lezzetli olur!)
​2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
​2 yemek kaşığı kuş üzümü (Sıcak suda bekletilmiş)
​1 tatlı kaşığı kuru nane
​1 çay kaşığı tarçın
​1 çay kaşığı yenibahar
​1 tatlı kaşığı toz şeker
​1,5 tatlı kaşığı tuz
​Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
​1 su bardağı sıcak su (Ön pişirme için)
​Pişirme Aşaması İçin:
​Yarım limonun suyu
​1,5 – 2 su bardağı sıcak su
​Birkaç dilim limon (Üzerine dizmek için)
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Yaprakların Hazırlanması​Eğer salamura yaprak kullanıyorsanız, fazla tuzunu atması için en az 2-3 saat önceden ılık suda bekletin ve suyunu birkaç kez değiştirin. Taze yaprak kullanıyorsanız, kaynayan suda renkleri hafifçe dönene kadar (yaklaşık 1-2 dakika) haşlayıp soğuk suya alın.
​2. Efsanevi İç Harcın Yapımı
​Zeytinyağlı sarmayı asıl özel kılan iç harcıdır.
​Geniş bir tavaya zeytinyağının yarısını alın. Dolmalık fıstıkları pembeleşene kadar kavurun.
​Soğanları ekleyin ve şeffaflaşana kadar soteleyin.
​Pirinçleri ilave edip 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.
​Kuş üzümü, tuz, şeker ve baharatları (nane, tarçın, yenibahar) ekleyip karıştırın.
​1 su bardağı sıcak suyu ilave edin ve pirinçler suyu çekene kadar kısık ateşte pişirin. (Pirinçler tamamen pişmemeli, diri kalmalı).
​Son olarak ince kıyılmış maydanozu ekleyip harcı soğumaya bırakın.
​3. Sarma Sanatı​Yaprağı damarlı kısmı size bakacak şekilde düz bir zemine serin. Sap kısmını koparın. Geniş kısma yaklaşık bir tatlı kaşığı harçtan koyun. Kenarları içe katlayarak sıkıca, kalem gibi sarın.
​4. Pişirme Düzeni​Tencerenin tabanına yaprakların saplarını veya birkaç yaprağı dizin (bu sarmaların dibe yapışmasını önler). Sarmaları yan yana, aralarında boşluk kalmayacak şekilde tencereye dizin. Üzerine limon dilimlerini yerleştirin.

​5. Pişirme Süresi​Kalan zeytinyağını, limon suyunu ve yaklaşık 1,5 – 2 bardak sıcak suyu sarmaların üzerine gezdirin. Sarmaların açılmaması için üzerine porselen bir tabak kapatın. Tencerenin kapağını kapatıp kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ise en kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
​Püf Noktaları: İşin Sırrı Burada!
​Dinlendirme: Zeytinyağlı sarma, piştiği tencerede soğumalıdır. Eğer sıcakken kapağı açıp tabağa alırsanız, yaprakların rengi kararabilir. Soğudukça yağı çeker ve parlar.
​Soğan Miktarı: Zeytinyağlılarda soğan, lezzetin temelidir. Soğanı rendelemek yerine çok ince doğramayı tercih edin; bu, sarmaya daha hoş bir doku verir.
​Parlaklık İçin: Pişme suyu biterken tencerenin üzerine bir miktar daha zeytinyağı gezdirmek “vitrin” gibi parlamasını sağlar.
​Editörün Notu: Bu sarmalar bir gün dinlendiğinde lezzeti tam oturur. Yanında bir kase süzme yoğurt veya bol limonla servis etmenizi öneririz!
​Afiyet olsun!