Kelle Paça Çorbası Tarifi

Kelle Paça Çorbası Tarifi

Kelle paça çorbası kış aylarının ve şifa arayanların vazgeçilmezidir! Hem lezzetli hem de besleyici bu çorbanın evde yapımı biraz zahmetli olsa da, sonucuna değer.

İşte adım adım, tüm detaylarıyla Kelle Paça Çorbası tarifi ve görseli:

 Malzeme Listesi

Ana Malzemeler:

• 1 adet kuzu kelle (temizlenmiş ve haşlanmış)
• 4-6 adet kuzu paça (temizlenmiş ve haşlanmış)

Terbiyesi İçin:

• 3 yemek kaşığı un
• 1 adet yumurta sarısı
• Yarım limonun suyu
• 1 su bardağı su (veya kelle paça haşlama suyu)

Servis ve Sos İçin:

• 3-4 diş sarımsak (ezilmiş)
• Yarım çay bardağı üzüm sirkesi
• Pul biber (isteğe bağlı)
• Kuru nane (isteğe bağlı)
• Tereyağı (isteğe bağlı, sosu kızdırmak için)
• Tuz

Adım Adım Hazırlanışı

1. Kelle ve Paçayı Temizleme ve Haşlama (En Önemli Kısım):

• Temizlik: Kasaptan temizlenmiş olarak alınsa bile, kelle ve paçayı bolca soğuk suda birkaç kez yıkayın. Özellikle paçaların tırnak kısımlarının iyice temizlendiğinden emin olun. Kelle üzerindeki kıl kalıntıları için bıçakla kazıyabilir veya ateşte tütsüleyebilirsiniz.
• İlk Haşlama (Koku Giderme): Kelle ve paçayı ayrı ayrı veya birlikte büyük bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca çıkan köpükleri (kefini) bir kevgirle mutlaka alın. 10-15 dakika bu şekilde kaynatıp ilk suyunu tamamen dökün. Bu adım, kokuyu gidermek için çok önemlidir.
• İkinci Haşlama: Tencereyi yıkayın ve kelle ile paçayı tekrar içine alın. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Tuz ve birkaç defne yaprağı (isteğe bağlı) ekleyebilirsiniz. Düdüklü tencerede 45-60 dakika, normal tencerede 2.5-3 saat veya etler kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.

2. Etleri Ayıklama:

1. Haşlanan kelle ve paçayı sudan çıkarın (suyunu atmayın, çorbada kullanacağız). Soğumaya bırakın.
2. Soğuduktan sonra etleri kemiklerden dikkatlice ayırın. Minik minik doğrayın veya didikleyin. Paçaların derili kısımlarını da kullanabilirsiniz.

3. Çorbayı Hazırlama:

1. Kelle ve paçanın haşlama suyunu süzgeçten geçirerek ayrı bir tencereye alın. Ayıklanmış etleri bu suyun içine ekleyin. Kaynamaya bırakın.

   Sponsorlu Bağlantılar
   

4. Terbiyeyi Hazırlama:

1. Ayrı bir kapta un, yumurta sarısı, limon suyu ve 1 su bardağı suyu (veya çorbanın kendi suyundan) iyice çırpın. Pürüzsüz bir karışım elde edin.
2. Kaynamakta olan çorbanın suyundan kepçe kepçe alarak terbiyeye ekleyin ve karıştırarak ısıtın (terbiyeyi çorbayla eşitleme).
3. Isıttığınız terbiyeyi yavaşça ve sürekli karıştırarak çorbaya ekleyin. Çorbayı 5-10 dakika daha kısık ateşte kaynatın. Kıvamı koyulaşacaktır. Tuzunu kontrol edin.

5. Servis ve Sos:

1. Ezilmiş sarımsak ve sirkeyi karıştırın. Bu sosu her kaseye servis yaparken ekleyin.
2. İsteğe bağlı olarak tereyağında pul biberi kızdırıp çorbanın üzerine gezdirebilirsiniz. Kuru nane de serpilebilir.

 Püf Noktaları

• Sabır: Kelle paça yapımında sabır anahtardır, özellikle temizlik ve haşlama aşamaları önemlidir.
• Koku Giderme: İlk suyu dökmek ve bol limonla temizlemek kokuyu büyük ölçüde azaltacaktır.
• Kemik İliği: Kemiklerin içindeki iliği de çorbaya katmayı unutmayın, besleyiciliği artırır.
• Ekmek: Yanında çıtır çıtır taze ekmekle servis yapın.

Afiyet olsun!