Dilber Dudağı Tarifi

​ Geleneksel Dilber Dudağı Tarifi
​ Malzemeler
​Hamuru İçin:
​1 adet yumurta (oda sıcaklığında)
​Yarım çay bardağı sıvı yağ
​Yarım çay bardağı süt (oda sıcaklığında)
​1 yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm)
​1 fiske tuz
​Yarım çay kaşığı kabartma tozu
​Yaklaşık 3 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
​İç Harcı İçin:
​1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
​Hamuru Açmak İçin:
​Yarım su bardağı nişasta (mısır veya buğday)
​Üzeri İçin:
​200 gr eritilmiş tereyağı veya margarin
​Şerbeti İçin:
​3,5 su bardağı toz şeker
​3,5 su bardağı su
​Yarım limonun suyu

​ Hazırlanışı
​Şerbeti Hazırlayın: Öncelikle şerbeti hazırlayıp soğumaya bırakın. Şeker ve suyu bir tencereye alın. Kaynamaya başlayınca altını kısıp 10-15 dakika kadar kaynatın. Altını kapatmaya yakın limon suyunu ekleyip 1-2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın. (Şerbet soğuk olmalı!)
​Hamuru Yoğurun: Geniş bir karıştırma kabına yumurta, sıvı yağ, süt, sirke, tuz ve kabartma tozunu alın. Karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur yoğurun. Hamuru 15-20 dakika kadar dinlendirin.
​Bezelere Ayırın: Dinlenmiş hamuru 20-25 eşit parçaya bölün ve her bir parçayı avucunuzda yuvarlayarak küçük bezeler yapın.
​Hamurları Açın: Her bir bezeyi merdane yardımıyla çay tabağı büyüklüğünde açın. Açtığınız her bezeye bolca nişasta serperek üst üste dizin (yaklaşık 10’arlı gruplar halinde).
​Büyük Hamur Katmanı: Üst üste dizdiğiniz 10’lu bezeler grubunu, merdane ile tepsi boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde incecik açın. (Ne kadar ince açılırsa o kadar çıtır olur.)
​Şekil Verme: Açtığınız yufkayı tezgahın üzerine serin. Her yerine eşit şekilde ceviz serpin. Yufkanın iki kenarından ortaya doğru rulo şeklinde sarın. Ortada birleşen iki ruloyu yan yana getirin.
​Dilimleme: Bir bıçak yardımıyla, ruloları çapraz veya düz, 2-3 cm genişliğinde dilimler halinde kesin. Bu dilimler “dudak” şeklini alacaktır.
​Tepsiye Dizme: Dilimleri kesik yüzeyleri üste gelecek şekilde yağlı tepsiye dizin.
​Yağı Gezdirin: Eritilmiş tereyağını veya margarini bir fırça yardımıyla tatlıların üzerine eşit şekilde gezdirin.
​Pişirin: Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
​Şerbetleme: Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti eşit şekilde gezdirerek dökün.
​Dinlendirme: Şerbeti tamamen çekip tatlı soğuyana kadar en az 3-4 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin. Püf Noktaları:
Hamuru ne kadar ince açarsanız, tatlınız o kadar çıtır olur. Nişasta bu konuda en büyük yardımcınızdır.
Hamuru açarken çok yapışırsa biraz daha nişasta kullanabilirsiniz.
Şerbetin soğuk, tatlının sıcak olması şerbeti iyi çekmesini sağlar ve hamurun hamurlaşmasını önler.