Çıtır Çıtır Basma Kadayıf Tarifi

Tam Ölçülü Çıtır Çıtır Basma Kadayıf Tarifi: Çıtır Çıtır Basma Kadayıf Nasıl Yapılır?
​Geleneksel Türk tatlıları arasında yeri bambaşka olan, özellikle Güneydoğu Anadolu mutfağının incisi Basma Kadayıf, doğru teknikle yapıldığında damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. İsmini, tepsiye sıkıca “basılarak” hazırlanmasından alan bu tatlı, dışının çıtırlığı ve içinin yumuşacık fıstıklı (veya cevizli) dokusuyla bilinir.​Siz de mutfağınızda pastane usulü, altın sarısı renginde bir kadayıf yapmak istiyorsanız; işte tüm sırlarıyla o meşhur tarif!

​Malzeme Listesi:​Kadayıf İçin:
​500 gram taze tel kadayıf (Mümkünse günlük ve yumuşak)
​250 gram sade yağ veya kaliteli tereyağı (Eritilmiş ve tortusu alınmış)
​1 yemek kaşığı pekmez (Renginin altın sarısı olması için tereyağına karıştırılacak)
​İç Harcı İçin:
​1,5 su bardağı iri çekilmiş boz fıstık (Antep fıstığı) veya ceviz içi
​Şerbeti İçin:
​3,5 su bardağı toz şeker
​3 su bardağı su
​1 tatlı kaşığı taze limon suyu
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. İlk Adım: Şerbetin Hazırlanması​Şerbetli tatlılarda kural şudur: Tatlı sıcak, şerbet ılık/soğuk olmalıdır.
​Şeker ve suyu bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatmaya başlayın.
​Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 15-20 dakika koyu bir kıvam alana kadar pişirin.
​Kapatmaya yakın limon suyunu ekleyin, 1-2 dakika daha kaynatıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
​2. Kadayıfların Hazırlanması ve Yağlanması
​Taze kadayıfları geniş bir kaba alın ve elinizle tel tel ayırın (havalandırın).
​Eritilmiş ve süzülmüş tereyağının içine pekmezi ekleyip karıştırın.
​Yağlı karışımı kadayıfların üzerine gezdirin. Her telin yağlandığından emin olana kadar kadayıfları nazikçe harmanlayın.
​3. Tepsiye Yerleştirme ve “Basma” İşlemi
​Kullanacağınız tepsinin tabanını hafifçe yağlayın.
​Yağlanmış kadayıfın yarısını tepsiye alın ve her yere eşit gelecek şekilde yayın.
​İşin Sırrı: Üzerine başka bir tepsiyle veya düz tabanlı bir ağırlıkla iyice bastırın. Kadayıflar sıkışıp bütünleşmeli.
​Arasına bolca fıstık veya ceviz içini yayın.
​Kalan kadayıfı da fıstıkların üzerine yayın ve tekrar aynı yöntemle, tüm gücünüzle bastırarak dümdüz bir yüzey elde edin.
​4. Pişirme Aşaması​Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst ayarlı fırında, kadayıfın altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.​Eğer tepsiniz ocak üstünde pişirmeye uygunsa, çevirerek pişirmek çok daha geleneksel bir lezzet verir.

​5. Buluşma AnıFırından çıkan sıcak kadayıfın üzerine, hazırladığınız soğuk şerbeti her yerine gelecek şekilde gezdirin.
​Tatlı şerbeti çekerken üzerini kapatmayın ki çıtırlığını kaybetmesin.
​Mükemmel Basma Kadayıf İçin Altın İpuçları
​Pekmez Mucizesi: Tereyağına karıştıracağınız bir kaşık pekmez, kadayıfın o meşhur dükkanlardaki gibi “nar gibi” kızarmasını sağlar.
​Sade Yağ Kullanımı: Tereyağını eritip üzerindeki köpüğü ve dibindeki ayranı (tortuyu) süzerseniz, tatlınız pişerken üzerinde siyah yanık lekeleri oluşmaz ve daha saf bir lezzet elde edersiniz.
​Sıkıştırma: “Basma” ismi boşuna değildir. Ne kadar iyi bastırırsanız, tatlıyı keserken o kadar az dağılır ve o kadar şık bir görüntü sunar.
​Dinlendirme: Şerbetini çeken kadayıfı en az 2-3 saat dinlendirmek, lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar.
​Servis Önerisi: Yanında bir top Maraş dondurması veya bir dilim kaymak ile servis ederek lezzeti zirveye taşıyabilirsiniz.
​Afiyet olsun!