Telli Baba Tatlısı Tarifi

Geleneksel Telli Baba Tatlısı Tarifi:Telli Baba Tatlısı Nasıl Yapılır?
​Şerbetli tatlı sevenlerin favorisi, hem çıtır hem de ağızda dağılan yapısıyla sofraların baş tacı olan Telli Baba Tatlısı, geleneksel Türk mutfağının en zarif örneklerinden biridir. Adını içindeki tel kadayıflardan alan bu tatlı, özellikle bayram sofralarına ve kalabalık akşam yemeklerine çok yakışır.​Eğer siz de sevdiklerinize hem hafif hem de gösterişli bir tatlı sunmak istiyorsanız, tam ölçülü ve püf noktalarıyla dolu bu tarif tam size göre!
​Neden Telli Baba Tatlısı Yapmalısınız?
​Doku Uyumu: Dışı kıyır kıyır bir hamur, içi ise yumuşacık tel kadayıf ve ceviz dolgulu.
​Pratiklik: Malzemeleri her evde bulunan türden olmasına rağmen sonuç oldukça gurme bir lezzettir.
​Dayanıklılık: Şerbetini tam çektiğinde ertesi güne kaldığında dahi formunu korur.

​Gerekli Malzemeler:Bu ölçüler yaklaşık 20-24 adet tatlı içindir.
​Hamuru İçin:
​125 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı (veya margarin)
​1 adet yumurta
​Yarım çay bardağı sıvı yağ
​Yarım çay bardağı yoğurt
​1 yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm fark etmez, kıyırlık verir)
​1 paket kabartma tozu
​1 paket vanilya
​3 – 3,5 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)
​İç Harcı İçin:
​150 gram taze tel kadayıf (küçük küçük didiklenmiş)
​1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi veya fındık
​1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
​Şerbeti İçin:
​3 su bardağı toz şeker
​3,5 su bardağı su
​3-4 damla limon suyu
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Şerbetin HazırlanmasıTatlının hamuru sıcak, şerbetin ise ılık olması gerektiği için işe şerbetle başlıyoruz. Şeker ve suyu bir tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 15 dakika kadar koyulaşmasını bekleyin. Kapatmaya yakın limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın ve soğumaya bırakın.
​2. Hamurun YoğurulmasıGeniş bir karıştırma kabına tereyağı, sıvı yağ, yumurta, yoğurt ve sirkeyi alıp tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ardından vanilya, kabartma tozu ve unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hedefimiz kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan ama esnek bir hamur elde etmek.
​3. İç Harcın HazırlanmasıTaze kadayıfları elinizle iyice didikleyerek küçültün. İçine ceviz içini ve isterseniz tarçını ekleyerek harmanlayın. Kadayıfları önceden kavurmanıza gerek yok, fırında hamurla birlikte çok güzel pişeceklerdir.
​4. Şekil Verme ve Pişirme
​Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzun içinde açın. Orta kısmına hazırladığınız kadayıflı harçtan bolca koyun. Hamuru iki uçtan birleştirerek mekik veya oval bir form verin. Birleşim yeri altta kalacak şekilde yağlanmış veya fırın kağıdı serilmiş tepsiye dizin.
​5. Fırınlama
​Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, tatlıların altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

​6. Buluşma AnıFırından çıkan sıcak tatlıların ilk sıcağının çıkması için 2-3 dakika bekleyin. Ardından tamamen soğumuş veya oda ısısına gelmiş olan şerbeti tatlıların üzerine gezdirin. Şerbeti çekmesi için en az 3-4 saat (mümkünse bir gece) dinlendirin.
​Lezzet Püf Noktaları
​Un Miktarı: Unu birden boşaltmayın; unun kalitesine göre miktar değişebilir. Hamur sert olursa şerbeti çekmeyebilir.
​Kıyırlık Sırrı: İçine eklediğimiz bir kaşık sirke, tatlınızın ertesi gün yumuşamasını engeller ve ağızda dağılmasını sağlar.
​Servis Önerisi: Üzerine toz antep fıstığı veya Hindistan cevizi serperek servis edebilirsiniz. Yanına bir top kaymaklı dondurma ise bu tatlıyı efsaneleştirir!
​Editörün Notu: Bu tarif, klasik şerbetli tatlılardan sıkılanlar için hem farklı bir doku sunuyor hem de kadayıfın o kendine has kokusunu mutfağınıza taşıyor. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun!