Ekmek Kadayıfı Tarifi

Tam Kıvamında Ekmek Kadayıfı Tarifi: Ekmek Kadayıfı Nasıl Yapılır?
​Türk mutfağının şerbetli tatlılar arasındaki “ağır abisi” şüphesiz ki Ekmek Kadayıfıdır. Özellikle bayram sofralarının, özel davetlerin ve kış akşamlarının vazgeçilmezi olan bu tatlı, sabırla hazırlandığında damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Hazır satılan kuru kadayıf ekmeğini, ev yapımı bir karamel şerbetiyle buluşturup puf puf bir lezzete dönüştürmeye ne dersiniz?

​Malzeme Listesi:Kadayıf İçin:
​1 adet hazır kuru ekmek kadayıfı (orta boy)
​Sıcak su (ekmeği ıslatıp yumuşatmak için)
​Karamel Şerbeti İçin:
​6 su bardağı toz şeker
​6 su bardağı sıcak su
​Birkaç damla limon suyu
​Üzeri İçin (Olmazsa olmazlar):
​Manda kaymağı
​Dövülmüş ceviz içi veya Antep fıstığı
​Adım Adım Hazırlanış
​1. Ekmeği Canlandırma (Islatma)
​Ekmek kadayıfı kuru ve sert bir yapıdadır. Onu şerbeti çekmeye hazır hale getirmek için büyük bir tepsiye alın. Üzerine her yerine gelecek şekilde sıcak su gezdirin. Yaklaşık 15-20 dakika beklettikten sonra fazla suyunu elinizle hafifçe bastırarak süzün. Ekmeğin her yerinin eşit yumuşamış olması çok önemlidir.
​2. Karamelin Büyüsü​Tatlının o kendine has koyu rengini ve yanık tadını veren sır buradadır. 6 bardak şekerin 2 bardağını geniş bir tencereye alın. Kısık ateşte şeker tamamen eriyip kehribar rengini alana kadar yakın. Şeker karamelize olunca dikkatlice 6 bardak sıcak suyu ekleyin (Bu aşamada şeker sertleşebilir, panik yapmayın; su ısındıkça çözülecektir). Kalan 4 bardak şekeri de ilave edip şerbeti 10-15 dakika kaynatın. Kapatmaya yakın limon suyunu ekleyin.
​3. Şerbetle Buluşma ve PişirmeIslatıp süzdüğünüz kadayıf ekmeğini pişireceğiniz geniş tepsiye alın. Hazırladığınız sıcak şerbeti kepçe yardımıyla ekmeğin üzerine gezdirin. Ocağın en büyük gözünde, tepsiyi sürekli çevirerek kısık ateşte pişirmeye başlayın.
​Püf Noktası: Pişirme sırasında tepsinin kenarında biriken şerbeti bir kepçe yardımıyla sürekli alıp ekmeğin orta kısmına dökün. Bu işlem ekmeğin şerbeti içe doğru çekmesini ve şişmesini sağlar.
​4. Dinlenme Süreci​Şerbetin çoğunu çeken ve iyice kabaran kadayıfı ocaktan alın. Oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin, ardından en az 5-6 saat (mümkünse bir gece) buzdolabında dinlendirin.

​Servis Önerisi​Ekmek kadayıfı soğuk servis edilir. Dilimlediğiniz tatlının üzerine cömert bir parça manda kaymağı koyun. Kaymağın üzerine ise bolca dövülmüş ceviz serpiştirerek sunumunuzu taçlandırın.
​Başarılı Bir Ekmek Kadayıfı İçin 3 Sır:
​Sabır: Şerbeti yedirme aşaması yaklaşık 40-50 dakika sürmelidir. Hızlı ateşte pişirirseniz içi hamur kalabilir.
​Karamel Rengi: Şekeri çok fazla yakarsanız acı bir tat olur, az yakarsanız rengi açık kalır. İdeal renk, koyu bir çay rengidir.
​Tazelik: Kaymağın mutlaka taze ve kaliteli olması, tatlının şekerini dengeleyen en önemli unsurdur.
​Afiyet olsun!