Mantı Tarifi (Kayseri Mantısı)

Türk mutfağının baş tacı, hamur işlerinin en sevilenlerinden biri olan mantı, özenle hazırlanan hamuru ve lezzetli iç harcıyla sofraları şenlendirir. Üzerine gezdirilen sarımsaklı yoğurt ve naneli pul biberli sosuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.

İşte size adım adım mantı tarifi ve görseli:

Mantı Tarifi (Kayseri Mantısı)

Hazırlık Süresi: 60 Dakika | Pişirme Süresi: 15-20 Dakika | Kaç Kişilik: 4-6 Kişilik

Malzemeler

Hamuru İçin:

• 3 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• Yarım çay bardağı ılık su (duruma göre artırılabilir)
• 1 çay kaşığı tuz

İç Harcı İçin:

• 250 gram az yağlı dana kıyma
• 1 adet orta boy soğan (çok ince rendelenmiş veya robottan geçirilmiş ve suyu sıkılmış)
• Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Yarım çay kaşığı tuz

Haşlama Suyu İçin:

• 6-7 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım çay kaşığı tuz

Sarımsaklı Yoğurt Sosu İçin:

• 2 su bardağı süzme yoğurt veya normal yoğurt
• 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
• Tuz

Nane ve Pul Biberli Sos İçin:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

Adım Adım Hazırlanışı

1. Hamuru Hazırlayın:

• Unu geniş bir karıştırma kabına alın ve ortasını havuz şeklinde açın.
• Ortasına yumurta, tuz ve ılık suyu ekleyin.
• Kenarlardan başlayarak unu yavaş yavaş toparlayarak sert ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun. (Yaklaşık 10-15 dakika kadar iyice yoğurmak önemlidir).
• Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlendirin.

1. İç Harcı Hazırlayın:

• Bir karıştırma kabına kıymayı, rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğanı, ince kıyılmış maydanozu, karabiberi, kırmızı toz biberi ve tuzu alın.
• Tüm malzemeyi iyice yoğurarak harmanlayın.

1. Mantıları Açın ve Şekillendirin:

• Dinlenmiş hamuru iki veya üç eşit parçaya bölün.
• Her bir parçayı hafifçe unladığınız tezgahta oklava yardımıyla çok ince (yaklaşık 1-2 mm kalınlığında) açın.
• Açtığınız hamuru yaklaşık 1.5 – 2 cm’lik kareler halinde kesin.
• Her karenin ortasına çok az iç harçtan koyun.
• Karelerin dört köşesini ortaya doğru birleştirerek bohça şeklinde kapatın ve sıkıca bastırın ki pişerken açılmasın. (Geleneksel Kayseri mantısı çok küçük olur, bu boyutta kesmeye çalışın.)
• Hazırladığınız mantıları un serpilmiş bir tepsiye dizin.

1. Mantıları Haşlayın:

• Geniş bir tencerede 6-7 su bardağı suyu kaynatın. Kaynayan suya 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve yarım çay kaşığı tuz ekleyin.
• Hazırladığınız mantıları kaynar suya azar azar ekleyin. (Tencerenin tamamını doldurmayın, mantıların rahat yüzebilmesi için).
• Mantılar suyun yüzeyine çıkıp yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika haşlayın. (Çok fazla haşlamamaya dikkat edin, dağılabilirler).

1. Sarımsaklı Yoğurt Sosu ve Nane-Pul Biberli Sosu Hazırlayın:

• Bir kasede yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve tuzu karıştırın.
• Küçük bir tavada tereyağını ve sıvı yağı eritin. İçine kuru naneyi ve pul biberi ekleyip hafifçe kızdırın. (Yanmamasına dikkat edin).

1. Servis Edin:

• Haşladığınız mantıları kevgir yardımıyla süzerek servis tabaklarına paylaştırın.
• Üzerine önce sarımsaklı yoğurt sosundan bolca gezdirin.
• En son nane ve pul biberli kızgın sosu yoğurdun üzerine dökerek sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun!