Çökertme Kebabı Tarifi

Çökertme Kebabı, Bodrum’un eşsiz lezzetlerinden biri olup, incecik kıyılmış dana etinin patates kızartması ve sarımsaklı yoğurtla buluştuğu nefis bir ana yemektir. Hem doyurucu hem de lezzetlidir.

İşte size adım adım Çökertme Kebabı tarifi ve görseli:

Çökertme Kebabı Tarifi

Hazırlık Süresi: 25 Dakika | Pişirme Süresi: 30 Dakika | Kaç Kişilik: 4 Kişilik

Malzemeler

Et Marine İçin:

• 500 gram dana kontrafile veya bonfile (ince uzun şeritler halinde kesilmiş)
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet soğan (rendelenmiş veya suyu sıkılmış)
• 2 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 1 tatlı kaşığı kekik
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Tuz (pişirmeye yakın eklenecek)

Patates İçin:

• 4-5 adet orta boy patates (ince kibrit çöpü şeklinde doğranmış)
• Kızartmak için sıvı yağ
• Tuz

Sarımsaklı Yoğurt İçin:

• 2 su bardağı süzme yoğurt veya normal yoğurt
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• Tuz

Domates Sosu İçin:

• 2 adet orta boy domates (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• Tuz

Servis İçin:

• Kıyılmış maydanoz veya pul biber (isteğe bağlı)

Adım Adım Hazırlanışı

1. Eti Marine Edin:

• Geniş bir kapta zeytinyağı, rendelenmiş soğan (veya suyu), rendelenmiş sarımsak, kekik, karabiber ve kırmızı toz biberi karıştırın.
• İnce uzun şeritler halinde kestiğiniz dana etlerini bu karışıma ekleyin ve iyice harmanlayın.
• Üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 2 saat, tercihen bir gece marine edin.

1. Patatesleri Hazırlayın:

• Patatesleri soyup çok ince kibrit çöpü şeklinde doğrayın. (Bu işlem için rende veya mandolin kullanabilirsiniz).
• Doğradığınız patatesleri bol soğuk suda nişastası gidene kadar birkaç kez yıkayın ve bir süzgeçte iyice süzün. Kağıt havlu ile tamamen kurulayın.
• Geniş bir tavada bol sıvı yağı kızdırın. Patatesleri azar azar, altın rengi olana kadar kızartın.
• Kızaran patatesleri havlu kağıt serilmiş bir tabağa alarak fazla yağını çektirin ve tuz serpin.

1. Sarımsaklı Yoğurdu Hazırlayın:

• Yoğurdu bir kaseye alın. Ezilmiş sarımsak ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.

1. Etleri Pişirin:

• Marine edilmiş etleri buzdolabından çıkarın. Geniş ve yapışmaz bir tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın.
• Tavaya çok az zeytinyağı ekleyip marine edilmiş etleri tavaya tek kat halinde serin. (Tavayı doldurmamaya özen gösterin, gerekirse partiler halinde pişirin).
• Etler suyunu salıp çekene ve rengi dönene kadar yüksek ateşte hızlıca pişirin. Bu aşamada tuzunu ekleyin. Etler kurumasın, yumuşak kalmasına dikkat edin.

1. Domates Sosunu Hazırlayın:

• Küçük bir sos tenceresine zeytinyağını alın. Rendelenmiş domatesleri ekleyip suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
• Tuz ve pul biberi ekleyip karıştırın.

1. Servis Edin:

• Servis tabağının en altına kızarmış patatesleri yayın.
• Patateslerin üzerine bolca sarımsaklı yoğurt gezdirin.
• Yoğurdun üzerine pişen etleri yerleştirin.
• En üste hazırladığınız domates sosunu gezdirin.
• İsteğe bağlı olarak kıyılmış maydanoz veya biraz pul biber serperek sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun!