Patlıcan Tava Tarifi: Lokum Kıvamında ve Susuz

Geleneksel mutfağımızın en sevilen lezzetlerinden biri olan Patlıcan Tava, doğru teknikle yapıldığında damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Bu tarifin en büyük sırrı, dışarıdan su eklemeden, sebzelerin ve etin kendi suyuyla ağır ağır pişmesidir. İşte tam kıvamında susuz patlıcan tava rehberi:

 Malzemeler

• 1 kg kemer patlıcan (Pijamalı soyulmuş ve iri küpler halinde doğranmış)
• 500 gr kuşbaşı kuzu eti (Arzuya göre orta yağlı dana eti de olur ama kuzu daha yumuşak düşer)
• 250 gr kuyruk yağı (Lezzet sırrı buradadır, küçük küpler halinde)
• 4-5 adet yeşil biber (İri doğranmış)
• 2 adet kapya biber
• 1 baş sarımsak (Dişleri bütün halde)
• 3 adet büyük boy domates (Küp doğranmış)
• Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber

Adım Adım Hazırlanış

1. Patlıcanların Hazırlanması: Patlıcanları iri küpler halinde doğrayın ve acısını atması için tuzlu suda en az 20 dakika bekletin. Ardından süzüp iyice kurulayın.
2. Et ve Yağ Dizilimi: Bakır tabağın veya fırın tepsisinin en altına küçük doğranmış kuyruk yağlarını ve kuşbaşı etleri yayın.
3. Sebzelerin Eklenmesi: Etlerin üzerine sırasıyla; kurulanmış patlıcanları, sarımsak dişlerini ve biberleri ekleyin.
4. Kendi Suyunda Pişme Sırrı: En üste küp küp doğranmış domatesleri yayın. Tuz ve baharatları ekleyin. Kesinlikle su eklemeyin. Domateslerin suyu ve etin kendi suyu pişmesi için yeterli olacaktır.
5. Pişirme Süreci: Tepsinin üzerini önce yağlı kağıt, sonra alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde kapatın. Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 1 saat bu şekilde pişirin.
6. Kızartma Aşaması: 1 saatin sonunda üzerini açın ve patlıcanlar ile etler hafifçe kızarana kadar 15-20 dakika daha açık şekilde pişirmeye devam edin.

 Püf Noktaları

• Neden Susuz? Su eklemek yemeğin tadını seyreltir. Domateslerin en üste konulmasının sebebi, sularının aşağı süzülerek tüm malzemeyi yumuşatmasıdır.
• Sarımsak: Sarımsakları ezmeyin, bütün diş olarak kullanın. Bu, yemeğe ağır bir koku değil, hoş bir aroma verir.
• Kuyruk Yağı: Orijinal lezzet için kuyruk yağı şarttır ancak kullanmak istemezseniz bolca tereyağı ilave edebilirsiniz.