Kalbura Bastı Tarifi

Kalbura Bastı Tarifi

Kalbura bastı, özel günlerin ve bayram sofralarının vazgeçilmezi olan, irmikli hamuru ve bol şerbetiyle damakları şenlendiren geleneksel bir Türk tatlısıdır. Kendine has şekliyle hem göze hem damağa hitap eder.

Hazırlık Süresi: 30 dakika Pişirme Süresi: 25-30 dakika Dinlendirme Süresi: En az 3-4 saat (ideal olarak 1 gece)

Malzemeler:

Hamuru için:

• 125 gram tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşamış)
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Yarım çay bardağı irmik
• Yarım çay bardağı yoğurt
• 1 adet büyük boy yumurta
• 1 paket kabartma tozu (10 gr)
• 1 paket vanilya (5 gr)
• Yaklaşık 3 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

İç harcı için:

• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

Şerbeti için:

• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• Birkaç damla taze sıkılmış limon suyu

Yapılışı:

1. Şerbetin Hazırlanması (Önce Şerbet!): * Geniş bir tencereye şeker ve suyu alın. Şeker eriyene kadar karıştırın. * Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve 15-20 dakika kadar daha kaynatarak şerbetin kıvam almasını sağlayın. Şerbet hafif koyulaşmalı ve hafifçe yapışkan bir his vermeli. * Ocaktan almadan birkaç dakika önce limon suyunu ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. * Hazırladığınız şerbeti tamamen soğuması için bir kenara bırakın. (Tatlı sıcak, şerbet soğuk olmalı ki tatlı şerbeti güzelce çeksin ve hamurlaşmasın.)

2. Hamurun Yoğrulması: * Geniş bir yoğurma kabına oda sıcaklığındaki tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, yumurta ve irmiği alın. * Tüm malzemeler birbiriyle iyice özdeşleşene kadar elinizle karıştırın. * Üzerine vanilya ve kabartma tozunu ekleyin. * Unu azar azar ve kontrollü bir şekilde ilave ederek yoğurmaya başlayın. Unun tamamını bir kerede dökmeyin, çünkü unun markasına ve kalitesine göre miktarı değişebilir. * Hamur ele yapışmayan, yumuşak ve kolay şekil alabilen bir kıvamda olmalı. Çok sert bir hamur tatlının kuru olmasına ve şerbeti çekmemesine neden olur.

3. Şekil Verme (Geleneksel Dokunuş): * Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizde yuvarlayın. * Bir kalburun (veya iri delikli bir rendenin arka yüzünün, plastik bir nihalenin ya da özel kalbura bastı kalıbının) üzerine hamuru koyun. * Parmak uçlarınızla hamuru kalburun üzerinde hafifçe bastırarak oval bir şekilde açın. * Açtığınız hamurun tam ortasına yaklaşık bir tatlı kaşığı kadar iri çekilmiş ceviz içi yerleştirin. * Hamurun kenarlarını dikkatlice ortaya doğru birleştirerek cevizleri içine hapsedin ve tatlıyı kapatın. * Şeklini bozmadan nazikçe kalburun üzerinden kaldırın ve birleşme yeri altta kalacak şekilde fırın tepsisine dizin. Bu işlem sırasında kalburun/rendenin üzerindeki delikler, tatlıya o karakteristik tırtıklı görüntüyü verecektir.

4. Pişirme ve Şerbetleme: * Fırını 180°C‘ye ısıtın. * Hazırladığınız kalbura bastıları önceden ısıtılmış fırında, üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. * Fırından çıkan sıcak tatlıların ilk sıcağının (yaklaşık 2-3 dakika) geçmesini bekleyin. * Hafif ılıyan tatlıların üzerine, soğuk şerbeti her yerine gelecek şekilde eşit miktarda gezdirerek dökün. * Tatlıların şerbeti iyice çekmesi için tepsiyi bir kenara alın. En az 3-4 saat dinlendirin. İdeal lezzet için bir gece buzdolabında bekletmeniz önerilir.

Servis: Şerbetini güzelce çeken kalbura bastıları servis tabağına alarak, isteğe bağlı olarak üzerine biraz daha çekilmiş ceviz serpip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!