Kısır Tarifi

Kısır Tarifi

Kısır, Türk mutfağının en sevilen mezelerinden ve salatalarından biridir. İnce bulgurla hazırlanan, bol yeşillikli, nar ekşili ve zeytinyağlı bu lezzet, özellikle kalabalık sofraların ve çay saatlerinin vazgeçilmezidir.

Malzemeler:

• 2 su bardağı ince bulgur
• 2 su bardağı sıcak su (bulguru ıslatmak için)
• 1 yemek kaşığı domates salçası (tepeleme)
• 1 yemek kaşığı biber salçası (acı sevenler için, isteğe bağlı)
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• Yarım demet taze maydanoz
• Yarım demet taze nane
• 4-5 dal taze soğan
• 2 adet orta boy domates
• 1 adet salatalık (küçük boy)
• Yarım su bardağı zeytinyağı (veya biraz daha fazla, damak zevkinize göre)
• 3-4 yemek kaşığı nar ekşisi (damak zevkinize göre artırılabilir)
• 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı, acı sevmeyenler azaltabilir)
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı, lezzet katar)
• Tuz (damak zevkinize göre)
• Servis için marul yaprakları ve limon dilimleri

Hazırlanışı:

1. Bulguru Islatma: Geniş bir kaseye ince bulguru alın. Üzerine sıcak suyu ekleyip karıştırın. Kasenin üzerini bir tabakla kapatarak bulgurun 15-20 dakika kadar şişmesini bekleyin. Bu sürede bulgur suyu tamamen çekecek ve yumuşayacaktır.
2. Soğanları Kavurma: Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Geniş bir tavada zeytinyağının yarısını ısıtın. Soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
3. Salçaları Ekleme: Kavrulmuş soğanların üzerine domates ve biber salçasını ekleyin. Salçaların kokusu çıkana kadar 2-3 dakika daha kavurun.
4. Bulgurla Harmanlama: Şişen bulguru büyük bir tepsiye veya geniş bir karıştırma kabına alın. Üzerine kavurduğunuz salçalı soğan karışımını, kalan zeytinyağını, pul biberi, karabiberi, kimyonu ve tuzu ekleyin. Bulgurları elinizle iyice yoğurarak salça ve baharatlarla harmanlayın. Bu aşamada bulgurun her tarafına salçanın ve baharatların eşit dağılması önemlidir.
5. Sebzeleri Doğrama: Bu sırada domates, salatalık, maydanoz, taze nane ve taze soğanları olabildiğince ince doğrayın.
6. Malzemeleri Birleştirme: Doğradığınız tüm yeşillikleri ve sebzeleri bulgurlu karışıma ekleyin. Üzerine nar ekşisini de gezdirin. Tüm malzemeyi ezmeden, nazikçe karıştırın.
7. Servis: Hazırladığınız kısırı servis tabağına alın. Yanında taze marul yaprakları ve limon dilimleri ile servis yapın. Bekledikçe lezzeti daha da artacaktır.

Afiyet olsun!