Zeytinyağlı Enginar Tarifi

Zeytinyağlı Enginar Tarifi

Zeytinyağlı enginar, Ege mutfağının en sevilen ve en sağlıklı lezzetlerinden biridir. Enginarın kendine has tadı, zeytinyağı, dereotu ve limonla birleşince sofralara baharı getirir.

Malzemeler:

• 4 adet taze enginar (ayıklanmış ve temizlenmiş)
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 2 adet havuç
• 1 su bardağı iç bezelye (dondurulmuş veya taze)
• Yarım demet taze dereotu
• Yarım demet taze maydanoz
• Yarım limonun suyu (enginarı kararmaması için)
• 1 adet limonun suyu (pişirme suyuna ve servis için)
• Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığı toz şeker
• Tuz, karabiber
• Yeteri kadar sıcak su

Hazırlanışı:

1. Enginarları Hazırlama: Enginarların dış yapraklarını ayıklayın ve sert kısımlarını kesin. Ortasındaki tüylü kısmı (sakalı) bir kaşık yardımıyla temizleyin. Ayıkladığınız enginarları hemen kararmamaları için yarım limon suyu eklediğiniz bir kase suya koyun.
2. Sebzeleri Doğrama: Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Havuçları ince halkalar halinde veya küp küp kesin. Dereotu ve maydanozu ince ince kıyın.
3. Tencereye Dizme: Geniş tabanlı bir tencereye zeytinyağının yarısını alın. Doğranmış soğanları tencerenin tabanına yayın. Üzerine havuçları ve bezelyeyi serpiştirin.
4. Enginarları Yerleştirme: Limonlu sudan çıkardığınız enginarları, iç kısımları yukarı bakacak şekilde sebzelerin üzerine dizin.
5. Tatlandırma: Enginarların iç kısımlarına az miktarda tuz, karabiber ve bir tutam kıyılmış dereotu serpiştirin. Tencereye kalan zeytinyağını gezdirin. Toz şekeri ekleyin.
6. Pişirme Suyu: Bir limonun suyunu tencereye ekleyin. Enginarların yarısına gelecek kadar sıcak su ilave edin.
7. Pişirme: Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte enginarlar yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Enginarların çatal batırılınca kolayca ayrılması gerektiğini kontrol edin.
8. Dinlendirme ve Servis: Pişen enginarları ocaktan alın ve tencerenin kapağını açmadan kendi buharında soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra servis tabağına alın. Üzerine bolca taze kıyılmış dereotu ve maydanoz serperek, dilerseniz bir dilim limon eşliğinde servis yapın. Soğuk olarak tüketilmesi tavsiye edilir.

Afiyet olsun!