Ev Yapımı Baklava Tarifi

EV YAPIMI BAKLAVA TARİFİ (DETAYLI)

 Kaç Kişilik

• 1 büyük fırın tepsisi (yaklaşık 30–35 dilim)

 Toplam Süre

• Hazırlık: 1,5–2 saat
• Pişirme: 45–50 dakika
• Dinlenme: En az 3 saat (ideal 1 gece)

 MALZEMELER

Hamur için

• 3 adet oda sıcaklığında yumurta
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı üzüm ya da elma sirkesi
• 1 çay kaşığı tuz
• 5–6 su bardağı elenmiş un
  (kontrollü eklenir)

Açmak için

• 1,5 su bardağı buğday nişastası

İç harcı

• 300–350 g ince çekilmiş Antep fıstığı
  (toz gibi değil, hafif taneli olmalı)

Üzeri için

• 250 g tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ

Şerbet için

• 4 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

 YAPILIŞI (ADIM ADIM)

Şerbetin Hazırlanması (ÇOK ÖNEMLİ)

1. Tencereye şeker ve suyu alın.
2. Kaynamaya başladıktan sonra 10–12 dakika orta ateşte kaynatın.
3. Limon suyunu ekleyip 1 dakika daha kaynatın.
4. Ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.

Kural:

Baklava sıcak, şerbet soğuk olacak.

Hamurun Yoğrulması

1. Yoğurma kabına yumurta, süt, sıvı yağ, sirke ve tuzu alın.
2. Karıştırın, unu azar azar ekleyin.
3. Ele yapışmayan, yumuşak ama toparlanan bir hamur yoğurun.
4. Hamurun üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.

 Dinlenmezse yufkalar zor açılır.

Bezelerin Hazırlanması

1. Hamuru 40 eşit bezeye ayırın.
2. Bezeleri nişastaya bulayıp üzerini örtün.
3. 10 dakika daha bekletin.

Yufkaların Açılması

1. Her bezeyi önce küçük tabak boyutunda açın.
2. 10’ar 10’ar üst üste koyup birlikte tepsi büyüklüğünde açın.
3. Yufkalar neredeyse şeffaf olmalı.

 Yırtılırsa sorun değil, üst üste geldiği için fark edilmez.

Baklavanın Dizilmesi

1. Tereyağını eritin, köpüğünü alın, sıvı yağ ekleyin.
2. Tepsiyi yağlayın.
3. İlk 20 yufkayı tek tek serin, her katına yağ sürün.
4. Fıstığı her yere eşit olacak şekilde serpin.
5. Kalan 20 yufkayı yine yağlayarak dizin.

Kesme ve Yağlama

1. Baklavayı pişmeden önce kesin (baklava dilimi ya da kare).
2. Kalan yağı üzerine her yerine gelecek şekilde dökün.
3.  Yağ her araya sızmalı, üstte göllenmemeli.

Pişirme

• Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst ayar
• Altın sarısı olana kadar 45–50 dakika
• Altı kızarmadan üstü kızarırsa, fırın rafını aşağı alın.

Şerbetleme

• Fırından çıkan sıcak baklavaya
• Soğuk şerbeti kepçeyle yavaş yavaş dökün.
• Tüm şerbeti çeker.

Dinlendirme

• Oda sıcaklığında en az 3–4 saat
• En iyi sonuç için 1 gece

 PÜF NOKTALARI

• Sirke + nişasta → çıtırlık sağlar
• Tereyağı köpüğü alınmazsa baklava ağır olur
• Şerbet sıcak olursa baklava hamurlaşır
• Fıstık çok ince olursa rengi koyulaşır