Yuvalama Tarifi

Gaziantep mutfağının incisi, Ramazan Bayramı sofralarının vazgeçilmezi Yuvalama, küçük köftelerin, nohutun ve yoğurdun muazzam uyumuyla ortaya çıkan, hem bereketli hem de çok lezzetli bir çorbadır. Büyük emek ve sabır gerektiren bu eşsiz lezzetin tarifi ve görseli aşağıdadır.

Yuvalama Tarifi (Gaziantep Usulü)

Hazırlık Süresi: 2-3 Saat (köfte yuvalama süresine göre değişir) | Pişirme Süresi: 45-60 Dakika | Kaç Kişilik: 8-10 kişilik (büyük tencere)

Malzemeler

Yuvalama Köfteleri İçin:

• 2 su bardağı ince (köftelik) bulgur
• 200 gram yağsız, iki kez çekilmiş kuzu veya dana kıyma
• 1 adet küçük kuru soğan (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz, karabiber, kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
• Yoğurmak için bir miktar su

Ana Tencere İçin:

• 500 gram kuşbaşı kuzu eti (küçük doğranmış)
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 yemek kaşığı tereyağı (eti kavurmak için)
• Tuz

Terbiyesi İçin:

• 1 kg süzme yoğurt (veya normal yoğurt)
• 1 adet yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı un
• Yarım su bardağı su veya haşlama suyu

Üzeri İçin (Nane Yağı):

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)

Adım Adım Hazırlanışı

1. Yuvalama Köftelerini Hazırlayın:

• Bulguru geniş bir yoğurma kabına alın, üzerine az miktarda sıcak su gezdirip 10 dakika bekletin (suyu çok fazla olmasın, bulgur şişecek kadar).
• Rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan, kıyma, yumurta, un, tuz ve baharatları ekleyin.
• Yanınıza bir kase su alarak elinizi ara ara ıslatıp, tüm malzemeler özdeşleşene ve macun kıvamına gelene kadar çok iyi yoğurun (yaklaşık 20-30 dakika). Hamur dağılmıyorsa hazırdır.
• Hamurdan nohut büyüklüğünde parçalar koparın ve avucunuzda tek tek yuvarlayın. Yuvarladığınız köfteleri hafifçe unlanmış bir tepsiye dizin ve kurumamaları için üzerini temiz bir bezle örtün. (Bu kısım en çok zaman alan kısımdır, isteğe bağlı olarak bu işlemi önceden yapıp buzlukta dondurabilirsiniz.)

1. Etleri ve Nohutları Hazırlayın:

• Büyük bir tencerede tereyağını eritin. Kuşbaşı kuzu etlerini ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun. Tuzunu ekleyin.
• Üzerine yaklaşık 2.5-3 litre sıcak su ekleyin ve etler yumuşayana kadar haşlayın.
• Etler yumuşayınca haşlanmış nohutları tencereye ekleyin.

1. Yuvalamaları Ekleyin:

• Tenceredeki su kaynamaya başladığında hazırladığınız yuvalama köftelerini azar azar, yavaşça tencereye ekleyin.
• Köfteler suyun üzerine çıkıp yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. (Pişirme süresi köftelerin büyüklüğüne göre değişebilir).

1. Terbiyeyi Hazırlayın:

• Bir karıştırma kabında süzme yoğurt, yumurta sarısı, un ve yarım su bardağı suyu (veya tenceredeki sıcak sudan alarak) pürüzsüz olana kadar çırpın.
• Önemli: Yoğurdun kesilmemesi için, tenceredeki kaynar sudan kepçe kepçe alıp terbiyeye ekleyerek ılıştırın (temperleme).

1. Terbiyeyi Tencereye Ekleyin:

• Ilıttığınız terbiyeyi tencereye yavaşça, sicim gibi akıtırken bir yandan da tenceredeki çorbayı sürekli karıştırın.
• Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı bir taşım daha kaynatın. (Çok fazla kaynatmamaya özen gösterin, yoğurt kesilebilir).

1. Nane Yağını Hazırlayın ve Servis Edin:

• Küçük bir tavada tereyağını eritin. Kuru naneyi ve pul biberi ekleyip hafifçe kızdırın (yakmamaya dikkat edin).
• Yuvalamayı servis kaselerine paylaştırın ve üzerine kızgın nane yağından gezdirerek sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun!