Tulumba Tatlısı Tarifi

Tulumba Tatlısı Tarifi

(Klasik ustalık usulü – tam kıvam, tam çıtırlık)

Tulumba tatlısı; doğru hamur kıvamı, soğuk şerbet–sıcak tatlı dengesi ve sabır isteyen bir şerbetli tatlıdır. Bu tarifle evde yapılan tulumbalar hamur kokmaz, yumuşamaz ve yağ çekmez.

 Malzemeler

Şerbeti için:

• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 1 dilim limon

 Hamuru için:

• 2 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 2 su bardağı un
• 3 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı irmik
• 1 yemek kaşığı nişasta

 Kızartmak için:

• Bol miktarda sıvı yağ

 Şerbetin Hazırlanışı (Önce yapılır!)

 Şeker ve suyu tencereye alın, karıştırın.
 Orta ateşte kaynamaya başlayınca limon dilimini ekleyin.
10–12 dakika kaynatın.
Ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.

•  Tulumba tatlısının en önemli kuralı:
  Tatlı sıcak – şerbet soğuk olmalı.

 Hamurun Yapılışı

 Hamur Bazı

Tencereye:

• Suyu
• Tereyağını
• Tuz ve şekeri

ekleyin, kaynamaya bırakın.

Unu Ekleme

Su kaynayınca:

• Unu tek seferde ekleyin
• Tahta kaşıkla hızlıca karıştırın

Hamur toparlanıp tencerenin dibini bırakana kadar 2–3 dakika pişirin.

 Bu aşama hamurun çiğ kalmaması için çok önemlidir.

 Ilıtma

Hamuru ocaktan alın.
10 dakika kadar ılımasını bekleyin.

 Hamur sıcakken yumurta eklenirse yumurta pişer.

 Yumurta ve Kıvam

Hamur ılıyınca:

• Yumurtaları tek tek ekleyin
• Her yumurtadan sonra iyice karıştırın

Ardından:

• İrmiği
• Nişastayı

ekleyin ve pürüzsüz, akışkan ama sıkı bir hamur elde edin.

 Kaşıktan ağır ağır düşmeli, akmamalı.

Kızartma Aşaması

 Yağ ve Şekil

Hamuru yıldız uçlu sıkma torbasına alın.

Soğuk yağa:

• 4–5 cm uzunluğunda sıkın
• Makasla kesin

 Yağ soğuk olmalı, aksi halde içi boş olmaz.

Pişirme

Ocağı orta ateşe alın.
Tulumbalar yavaş yavaş kızarırken kendiliğinden şişer ve içi boş olur.

Altın sarısı renk alınca kevgirle çıkarın.

 Şerbetleme

Kızgın tulumbaları doğrudan soğuk şerbete atın.
2–3 dakika bekletip servis tabağına alın.

 Püf Noktaları (ÇOK ÖNEMLİ)

• Yağ ne çok kızgın ne çok soğuk olmalı
• Hamur ne cıvık ne sert olmalı
• Şerbet mutlaka soğuk
• Yumurta tek tek eklenmeli
• Yıldız uç kullanmazsan tulumba olmaz

Servis Önerisi

• Üzerine fıstık serpilebilir
• Yanına Türk kahvesi mükemmel gider
• Ilık değil soğuk servis edilir