Ev Mantısı Tarifi

Klasik Ev Mantısı Tarifi

 Hazırlık Süresi

• Hamur hazırlama: 20 dakika
• Dinlendirme: 30 dakika
• Açma & kapama: 1–1,5 saat
• Pişirme & soslar: 20 dakika

Kaç Kişilik?

• 4–6 kişilik (bol mantı sevenler için 4 )

Malzemeler

 Hamuru için

• 3 su bardağı un
• 1 adet yumurta (isteğe bağlı ama lezzet katar)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 – 1,5 su bardağı ılık su (kontrollü eklenmeli)

Yumurtasız da olur ama yumurtalı hamur daha elastik ve dayanıklı olur.

 İç harcı için

• 250 g orta yağlı kıyma (dana veya dana–kuzu karışık)
• 1 adet orta boy kuru soğan (çok ince doğranmış veya rendelenmiş)
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• 1–2 yemek kaşığı su (harcın sulu ve yumuşak olması için)

İç harcın sulu olması mantının içinin pişince kuru olmamasını sağlar.

 Yoğurt sosu için

• 2 su bardağı süzme veya koyu kıvamlı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Bir tutam tuz

 Üzeri için (sos)

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• Yarım çay kaşığı pul biber veya nane (isteğe bağlı)

 Yapılışı (Adım Adım)

 Hamurun hazırlanması

1. Unu geniş bir yoğurma kabına al.
2. Ortasını havuz gibi aç, tuzu ve yumurtayı ekle.
3. Ilık suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya başla.
4. Ele yapışmayan, sertçe ama pürüzsüz bir hamur elde et.
5. Hamuru top yap, üzerini ört ve en az 30 dakika dinlendir.

Dinlenen hamur daha kolay açılır ve yırtılmaz.

 İç harcın hazırlanması

1. Kıyma, soğan, baharatlar ve suyu bir kapta iyice karıştır.
2. Harcı buzdolabında 10–15 dakika dinlendirirsen lezzeti artar.

 Hamurun açılması

1. Dinlenen hamuru 3–4 bezeye ayır.
2. Her bezeyi unlayarak ince olacak şekilde aç (yufkadan biraz kalın).
3. Açtığın hamuru önce şeritlere, sonra küçük kareler (yaklaşık 2×2 cm) haline kes.

 Mantıların kapatılması

1. Her karenin ortasına mercimek tanesi kadar iç harç koy.
2. Karşılıklı iki ucu birleştir, sonra diğer iki ucu kapat.
3. Bohça veya klasik Kayseri mantısı formu ver.

Ne kadar küçük o kadar makbul

 Pişirme

1. Geniş bir tencerede bol tuzlu suyu kaynat.
2. Mantıları kaynar suya at.
3. Mantılar suyun yüzeyine çıkıp 3–4 dakika daha kaynayınca pişmiş demektir.
4. Kevgirle süz.

 Sosların hazırlanması

• Yoğurt: Sarımsağı ez, yoğurt ve tuzla karıştır.
• Tereyağlı sos: Tavada tereyağı + zeytinyağını erit, kırmızı biberi ekle, yakmadan ocaktan al.

 Servis

1. Mantıları tabağa al.
2. Üzerine bol sarımsaklı yoğurt dök.
3. En üste kızgın tereyağlı sos gezdir.
4. İstersen kuru nane veya sumak serpebilirsin.

 Püf Noktaları

• Hamur ne kadar inceyse mantı o kadar lezzetli olur.
• İç harcı fazla koyma, aksi halde açılır.
• Mantıları önceden yapıp dondurucuda çiğ halde saklayabilirsin.