Arnavut Ciğeri Tarifi

İster Arnavut ciğeri olsun ister Edirne’nin o meşhur yaprak ciğeri, doğru teknikle pişirildiğinde ciğer gerçek bir ziyafettir. Senin için hem lokum gibi yumuşak bir Arnavut Ciğeri tarifi hazırladım hem de iştah açıcı bir görsel tasarladım.

Lokum Gibi Arnavut Ciğeri Tarifi

Malzemeler:

• Ciğer: 500 gr kuzu ciğeri (zarı temizlenmiş ve küp doğranmış)
• Un Karışımı: 1 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karbonat (yumuşak olması için sırrımız bu!)
• Baharatlar: 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı kimyon.
• Kızartmak İçin: Bol sıvı yağ.
• Garnitür (Sumaklı Soğan): 2 adet kırmızı soğan, bir tutam maydanoz, 1 tatlı kaşığı sumak.

Yapılışı:

1. Kanını Arındırma: Doğranmış ciğerleri asla suyla yıkamayın (sertleşir). Bir süzgece alın ve kanının tamamen süzülmesini bekleyin. Gerekirse kağıt havluyla nemini alın.
2. Unlama: Un, tuz ve karbonatı bir kapta karıştırın. Ciğerleri bu karışıma atıp her yerini kaplayın. Ardından bir süzgeç yardımıyla fazla unu mutlaka eleyin.
3. Hızlı Kızartma: Yağı bir tavada iyice kızdırın. Ciğerleri kızgın yağa atın. En önemli nokta: Ciğerleri yüksek ateşte sadece 2-3 dakika pişirin. Fazla pişerse sertleşir ve kayış gibi olur.
4. Baharatlama: Pişen ciğerleri yağdan alır almaz üzerine kırmızı toz biber ve kimyonu ekleyip karıştırın.
5. Servis: Yanına küp doğranmış ve kızartılmış patatesler ile sumaklı soğan salatasını ekleyerek servis yapın.

Afiyet olsun!