Tavuk Göğsü Tatlısı Tarifi (Pastane Usulü – Orijinal)

Tavuk göğsü, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen en özel sütlü tatlılardan biridir. İçerisinde lif lif didiklenmiş tavuk eti bulunmasına rağmen tadı kesinlikle tavuk gibi değildir. Doğru teknikle yapıldığında ipeksi kıvamlı, uzayan ve pürüzsüz bir yapı kazanır. Bu tarif, gerçek tavuk göğsüyle yapılan orijinal tavuk göğsü tatlısıdır.

 Tavuk Göğsü Tatlısı Malzemeleri (6–8 Kişilik)

Tavuk Eti İçin:

• 1 adet kemiksiz, derisiz tavuk göğsü
• 3 su bardağı su

Muhallebi İçin:

• 1 litre tam yağlı süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı pirinç unu
• 2 yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 paket vanilya

 Tavuk Göğsü Tatlısı Nasıl Yapılır? (Adım Adım Detaylı Anlatım)

Tavuk Göğsünün Haşlanması

• Tavuk göğsünü tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin.
• Orta ateşte iyice yumuşayana kadar yaklaşık 20–25 dakika haşlayın.
• Haşlanan tavuğu sudan çıkarın ve soğumaya bırakın.

• Püf Noktası: Tavuk ne kadar yumuşak olursa tatlının dokusu o kadar ipeksi olur.

•  Tavuğun Lif Lif Didiklenmesi
• Soğuyan tavuk göğsünü elinizle veya çatal yardımıyla tel tel ayırın.
• Ardından mutfak robotunda çekerek pamuk gibi olmasını sağlayın.
•  Tavuk parçaları iri kalırsa tatlıda pütürlenme olur.
•  Tavuğun Sütle Açılması
• Didiklenen tavuğu bir tencereye alın.
• Üzerine 1 su bardağı süt ekleyerek kısık ateşte 5–6 dakika karıştırarak pişirin.
• Tavuk sütü çekip tamamen beyazlayana kadar devam edin.
• Bu işlem tavuğun kokusunu tamamen yok eder.
• Muhallebinin Hazırlanması
• Ayrı bir tencerede kalan sütü, toz şekeri, pirinç unu ve nişastayı karıştırın.
• Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
• Kaynamaya başlayınca tavuğu ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
•  Son Dokunuşlar
• Muhallebi tamamen pürüzsüz hale gelince tereyağını ve vanilini ekleyin.
• 2–3 dakika daha karıştırıp ocaktan alın.

• Kıvam Kontrolü: Kaşıktan uzayarak dökülüyorsa kıvamı tamdır.

• Dinlendirme ve Servis
• Tatlıyı ıslatılmış borcama veya tepsiye dökün.
• Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 3 saat dinlendirin.
• Dilimleyerek servis edin.
• Tam Kıvamlı Tavuk Göğsü İçin Altın Püf Noktalar
• Tam yağlı süt mutlaka kullanılmalı
• Tavuk robotta çok iyi çekilmeli
• Muhallebi sürekli karıştırılmalı
• Dinlenmeden servis edilmemeli
• Servis Önerileri
• Üzerine tarçın serpilebilir
• Antep fıstığı veya Hindistan cevizi çok yakışır
• Yanında Türk kahvesi ile servis edebilirsiniz
• Sık Sorulan Sorular
• Tavuk göğsü tatlısı tavuk kokar mı?
  → Hayır, doğru pişirme ve sütle açma yöntemiyle kesinlikle kokmaz.
• Tavuk göğsü tatlısı uzamazsa ne yapılmalı?
  → Pirinç unu az gelmiş olabilir veya yeterince pişmemiştir.
• Kaç gün saklanır?
  → Buzdolabında kapalı şekilde 2–3 gün taze kalır.