Geleneksel ve Tam Kıvamında: Etli Bamya Yemeği Tarifi

Türk mutfağının en özel ve şifa dolu lezzetlerinden biri olan Etli Bamya Yemeği, doğru teknikle hazırlandığında asla uzama yapmayan, lokum gibi bir ana yemeğe dönüşür. Özellikle tencerede ağır ağır pişen bamyanın lezzeti bambaşkadır. İşte tüm püf noktalarıyla o tarif:

 Malzemeler (Tencere Dolusu)

• 500 gr taze bamya (Küçük ve sert olanlar makbuldür)
• 300 gr kuşbaşı kuzu veya dana eti
• 1 adet büyük boy kuru soğan (Yemeklik doğranmış)
• 2 adet domates (Rendelenmiş)
• 3-4 diş sarımsak (Bütün veya iri doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• Yarım limonun suyu (Uzamasını önlemek için en önemli malzeme)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber, bir fiske şeker
• Sıcak su

 Adım Adım Hazırlanış

1. Bamya Hazırlığı: Bamyaları yıkayıp iyice kurulayın. Tepelerini “huni” şeklinde, çok derine inmeden ayıklayın. (Derine inerseniz salgısını bırakabilir).
2. Etlerin Pişirilmesi: Tencereye yağı alıp etleri mühürleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar kavurun. Soğanları ekleyip pembeleşene kadar devam edin.
3. Sosun Oluşturulması: Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından rendelenmiş domatesi ve sarımsakları ilave edin.
4. Bamyalarla Buluşma: Ayıkladığınız bamyaları tencereye ekleyin. Hemen üzerine limon suyunu gezdirin. Bu aşamada bamyaları çok fazla karıştırmamaya özen gösterin (parçalanmamaları için).
5. Pişirme: Üzerini hafifçe geçecek kadar sıcak suyu, tuzu ve şekeri ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın. En kısık ateşte, bamyalar ve etler yumuşayana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.

Püf Noktaları

• Asla Karıştırmayın: Bamya pişerken ne kadar az karıştırılırsa o kadar diri kalır ve salyalanma yapmaz.
• Limonun Gücü: Limon suyu hem lezzet verir hem de bamyanın içindeki yapışkan sıvının dışarı çıkmasını engeller.
• Kurutma: Yıkadığınız bamyaların pişirmeden önce tamamen kuru olduğundan emin olun.
• Servis: Yanına tane tane dökülen bir Şehriyeli Pirinç Pilavı çok yakışacaktır.