Tel Tel Ayrılan Çıtır El Açması Katmer Tarifi

Tel Tel Ayrılan Çıtır El Açması Katmer Tarifi:Tel Tel Ayrılan Çıtır El Açması Katmer Nasıl Yapılır?
​Bazı lezzetler vardır ki kokusu kapıdan girdiği anda sizi çocukluğunuza, o eski pazar sabahlarına ya da bir Anadolu köyündeki sac dumanına götürür. İşte Katmer, o derin mutfak kültürümüzün en naif, en sabır isteyen ama karşılığını fazlasıyla veren şaheserlerinden biridir.
​Kimine göre kahvaltının sultanı, kimine göre ise sadece bir bardak çayın en asil eşlikçisidir. Bugün mutfağınızda merdane ve oklavanın hünerlerini konuşturmaya, kat kat ayrılan o muazzam dokuyu yakalamaya ne dersiniz? İşte tüm püf noktalarıyla ev yapımı gerçek katmer!

​Malzeme Listesi:Bu ölçülerle yaklaşık 6-8 adet katmer hazırlayabilirsiniz.
​Hamuru İçin:
​5 su bardağı elenmiş un (Baklavalık veya böreklik un daha iyi sonuç verir).
​2 su bardağı ılık su (Yumuşaklığı kontrol ederek ekleyin).
​1 tatlı kaşığı tuz.
​Kat Araları İçin:
​150 gram tereyağı (Eritilmiş).
​Yarım çay bardağı sıvı yağ (Tereyağının donmasını engeller ve çıtırlık katar).
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Sabırlı Bir Hamur Yoğurma
​Unu geniş bir kaba alın, ortasını havuz gibi açıp tuz ve ılık suyu ekleyin. Hamurunuzun püf noktası iyice özleşmesidir. Ele yapışmayan ama oldukça yumuşak, ipeksi bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamur ne kadar iyi yoğurulursa o kadar kolay açılır.
​2. Dinlendirme (Altın Kural)
​Hamuru bezelere ayırın (yaklaşık mandalina büyüklüğünde). Bezelerin üzerine nemli bir bez örtün ve en az 30-40 dakika dinlendirin. Dinlenmeyen hamur direnç gösterir ve açarken geri toplanır.
​3. Açma ve Yağlama Aşaması
​Dinlenen bezeyi unlanmış tezgahta açabildiğiniz kadar ince (neredeyse yufka inceliğinde) açın. Üzerine hazırladığınız tereyağı-sıvı yağ karışımından her yerine gelecek şekilde bolca sürün.
​4. Katlama Tekniği​Yağladığınız hamuru rulo yapın ve kendi etrafında dolayarak gül şekli verin (veya kare katlama yöntemini seçebilirsiniz). Bu aşamada hamuru tekrar 10-15 dakika dinlendirmek, son düzleme işlemini kolaylaştırır. Dinlenen rulo hamurları, merdane ile servis tabağı büyüklüğüne getirin.

​5. Pişirme: Sac Tadında TavadaGeniş bir teflon veya döküm tavayı ısıtın. Hafifçe yağladığınız tavaya katmerinizi alın. Orta ateşte, her iki tarafı da altın sarısı olup üzerinde küçük kahverengi benekler oluşana kadar çevirerek pişirin. Pişen katmerlerin üzerine sıcakken fırça ile az miktarda tereyağı sürmek, onları daha da parlatacaktır.
​Mükemmel Katmer İçin Püf Noktaları
​Unun Gücü: Katmerde unun protein oranı önemlidir. Varsa mutlaka “böreklik” un kullanın, bu hamurun yırtılmadan daha ince açılmasını sağlar.
​Yağ Dengesi: Katmerin “tel tel” olmasının tek sırrı, her katmanın arasına yağın değmiş olmasıdır. Yağsız kalan bölgeler birbirine yapışır ve katmeriniz ekmekleşir.
​Ateş Ayarı: Çok yüksek ateş dışını yakar içini çiğ bırakır, çok düşük ateş ise katmerinizi kurutur. Orta-yüksek arası dengeyi bulmalısınız.
​Servis ve Sunum Önerileri
​Katmerin en yakışanı şüphesiz yanında tulum peyniri, bal, kaymak ve bir avuç ceviz içi ile yapılan sunumdur. Eğer Gaziantep usulüne göz kırpmak isterseniz, pişirmeden önce içine toz şeker ve çekilmiş fındık/fıstık ekleyerek tatlı katmer de yapabilirsiniz.
​Afiyet olsun!