Pastane Usulü Tuzlu Kurabiye Tarifi

Tam Ölçülü Pastane Usulü Tuzlu Kurabiye

 Malzemeler (Detaylı Liste)

• Yağ Grubu: 125 gram oda sıcaklığında iyice yumuşamış tereyağı (Yumuşak olması hamurun kıvamı için kritiktir).
• Sıvı Grubu: Yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 adet yumurta (Sarısını üzerine sürmek için ayır, akını hamurun içine ekle), 1 yemek kaşığı sirke (Elma veya üzüm; kıyırlık veren ana maddedir).
• Lezzet Vericiler: 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı dolusu tuz, 1 çay kaşığı mahlep (O gerçek pastane kokusunu bu verir, aktarlarda bulunur).
• Kuru Malzemeler: Yarım paket kabartma tozu, yaklaşık 3 – 3,5 su bardağı un (Her unun su tutma kapasitesi farklıdır, yavaş ekle).
• Üzeri İçin: Ayırdığın yumurta sarısı, çörek otu ve susam.

Adım Adım Hazırlanışı

1. Ön Hazırlık: Tereyağını fırına girmeden en az 1 saat önce dışarı çıkarın ki krema kıvamına gelsin. Fırını 180°C dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.
2. Karıştırma: Derin bir yoğurma kabına yumuşamış tereyağını, sıvı yağı, yumurta akını, sirkeyi, şekeri, tuzu ve mahlebi alın. Elinizle veya bir spatula ile tüm malzemeler krema gibi olana kadar karıştırın.
3. Un Ekleme: Karışıma kabartma tozunu ekleyin. Unu bardağı tam doldurmadan, azar azar eleyerek ilave etmeye başlayın.
4. Yoğurma: Hamur, kabın kenarlarını bırakıp elinize yapışmayacak bir kıvama gelene kadar yoğurun. Dikkat: Çok fazla yoğurup elinizin ısısıyla yağı kusmasına izin vermeyin.
5. Şekil Verme: Hamurdan küçük parçalar koparın. Tezgahın üzerinde rulo yaparak “S” şekli, simit halkası veya örgü şekli verin.
6. Süsleme: Şekil verdiğiniz kurabiyeleri yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerlerine ayırdığınız yumurta sarısını bir fırça yardımıyla sürün. Bolca susam ve çörek otu serpin.
7. Pişirme: Önceden ısıtılmış fırında, altı ve üstü güzelce kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Püf Noktaları

• Sirke Tadı: “Kurabiyem sirke kokar mı?” diye korkma; pişince koku gider, geriye sadece o ağızda dağılan “kıyır” doku kalır.
• Saklama: Bu kurabiyeler bayatlamaya karşı çok dirençlidir. Cam bir kavanozda 1 hafta taze kalabilir.